“…Analisando as características sensoriais das almondegas obtidas (tabela 02), podese observar que as variações foram mínimas, não possuindo caráter significante.Tabela 02 -Fonte:quatro tratamentos com adição total ou parcial da farinha de banana, sendo suas quantidades no T1: 10% de toucinho, T2: 5% de e 5% de farinha de banana verde, T3: 3% de toucinho e 7% de farinha de banana verde e o T4: 10% de farinha de banana verde.Além do mais, também foi alcançado o objetivo de reduzir as quantidades de gordura existente no hambúrguer, o qual variou de aproximadamente 4% a 16%, sendo o T4 o tratamento que apresentou menor quantidade de lipídios. Também foi possível observar uma alteração na coloração do hambúrguer devido a reduzida quantidade de gordura, que também reduz luminosidade, tornando a carne mais escura.Tabela 03 -Parâmetros químicos e físicos do hambúrguer de carne de coelho cru.Fonte:Souza et al, 2019. No Campus Batalha do Instituto Federal de Alagoas, foi realizado a aplicação de biomassa de banana verde em Kafta bovina(MELO et al, 2021), a qual, teve seus efeitos PPCA tabela 05, apresenta o resultado das análises da kafta com a adição de BBV, vêse que a substituição de toucinho por Biomassa não influenciou de forma significativa. A umidade variou entre 52,51g e 67,69g, que comparado com a análise de umidade realizada em kaftas de carne de cabra (sem adição de BBV) porBarbosa (2016) foram bem próximos, variando entre 68,03g e 68,23g, quanto as cinzas verificou-se que a adição de biomassa não influenciou o teor de minerais nas formulações.…”