2005
DOI: 10.1590/s0101-20612005000400004
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Abstract: Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 25(4): 644-650, out.-dez. 2005 644 -INTRODUÇÃOO mel é considerado um fluido viscoso, aromático e doce elaborado por abelhas a partir do néctar e/ou exsudatos sacarínicos de plantas, principalmente de origens florais, os quais, depois de levados para a colméia pelas abelhas, são amadurecidos por elas e estocados no favo para sua alimentação [9]. O mel é proveniente das abelhas e algumas vespas, porém devido a sua domesticação antiga e por ser originária dos principais países c… Show more

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“…15 O teor de umidade encontrado nos méis produzidos por diversas espécies de meliponíneos é elevado quando comparado ao valor estabelecido para o mel de abelhas do gênero Apis (máximo 20%) 13 ; 25-31% para M. quadrifasciata; 26-31% para M. scutellaris; 23-32 % para M. tetragonisca angustula; 27-32% para M. asilvai; 25-29% para M. compressipes manoense; 25-35% para M. seminigra merribae; 23-32% para M. mandaçaia. 7,[16][17][18][19][20] As medidas de pH obtidas variaram de 3,1 a 4,4 (3,6 ± 0,4) (Tabela 1). Os valores de pH para o mel de meliponíneos não estão padronizados pela legislação nacional ou internacional, mas é estipulada uma faixa de 3,3 a 4,6 para Apis mellifera.…”
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“…15 O teor de umidade encontrado nos méis produzidos por diversas espécies de meliponíneos é elevado quando comparado ao valor estabelecido para o mel de abelhas do gênero Apis (máximo 20%) 13 ; 25-31% para M. quadrifasciata; 26-31% para M. scutellaris; 23-32 % para M. tetragonisca angustula; 27-32% para M. asilvai; 25-29% para M. compressipes manoense; 25-35% para M. seminigra merribae; 23-32% para M. mandaçaia. 7,[16][17][18][19][20] As medidas de pH obtidas variaram de 3,1 a 4,4 (3,6 ± 0,4) (Tabela 1). Os valores de pH para o mel de meliponíneos não estão padronizados pela legislação nacional ou internacional, mas é estipulada uma faixa de 3,3 a 4,6 para Apis mellifera.…”
Section: Resultsunclassified
“…9 O teor mínimo de açúcares redutores para o mel de tiúba, assim como as outras variáveis físico-químicas, ainda não estão regulamentadas. O mel de tiúba é um produto cuja concentração de açúcares totais está entre 70-74%, sendo inferior aos 80% normalmente detectados nos méis de abelhas 7 e M. tetragonisca angustula (9,39 mg kg -1 ). 17 Sabe-se que a legislação brasileira foi estabelecida para o mel de abelha Apis, mas neste item, o mel de abelha nativa também pode se enquadrar, tendo em vista que o HMF apresentou valores abaixo de 60 mg kg -1 de mel.…”
Section: Resultsunclassified
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“…Despite the lack of standardized legal frameworks for quality assessment, honey produced by eusocial bees of the genus Melipona is a product that has shown increasing demand, and even attracted higher prices than the honey produced by bees of the genus Apis mellifera (Alves et al, 2005), due to its peculiar flavor, nutritional value, and therapeutic properties (Silva et al, 2013a;Kumul et al, 2015;Kadri et al, 2016).…”
Section: Introductionmentioning
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