Características de carcaça e da carne de novilhos de diferentes genótipos de Hereford x Nelore

Abstract

RESUMO -O objetivo deste experimento foi avaliar as características de carcaça e da carne de novilhos Hereford (H), 5/8 H 3/8 Nelore (N), 1/2 H 1/2 N e 1/4 H 3/4 N, terminados em confinamento dos 20 aos 24 meses de idade. Vinte quatro novilhos tomados aleatoriamente do mesmo rebanho foram usados. A dieta alimentar continha, na matéria seca, 12,7% de proteína bruta e uma relação de volumoso:concentrado de 57,5:42,5. O volumoso foi composto de silagem de milho + cana-de-açúcar (relação 1:1). O peso de abate e o de carcaça fria foram maiores nos novilhos 1/2 H 1/2 N (443 and 236 kg), seguidos pelos 5/8 H 3/8 N (426 e 225 kg). O rendimento de carcaça aumentou com o acréscimo de sangue N, sendo 48,91; 52,74; 53,37; e 54,23%, respectivamente. Não houve diferença para espessura de gordura subcutânea da carcaça e porcentagem de osso, músculo e gordura na carcaça. A maciez da carne decresceu à medida que aumentou a porcentagem de Nelore no cruzamento.Palavras-chave: Bos indicus, Bos taurus, confinamento, cruzamento, maciez da carne, rendimento de carcaça Carcass and Meat Characteristics from Steers of Different of Hereford x Nellore GenotypesABSTRACT -The objective of this experiment was to evaluate the carcass and meat characteristics of Hereford (H), 5/8 H 3/8 Nellore (N), 1/2 H 1/2 N and 1/4 H 3/4 N steers, feedlot finished, from 20 to 24 months of age. Twenty-four steers randomly taken from the same herd were used. The diet contained, in a dry matter basis, 12.7% of crude protein and 57.5:42.5% forage:concentrate ratio. The forage was composed by corn silage + sugar cane (relation 1:1). The slaughter and cold carcass weights were higher for 1/2 H 1/2 N steers (443 and 236 kg) followed by 5/8 H 3/8 N (426 and 225 kg). The cold carcass dressing percentage increased as the proportion of N increased, being 48.91, 52.74, 53.37 and 54.23%, respectively. There was no difference for subcutaneous fat thickness, bone, muscle and fat percentage in the carcass. The meat tenderness decreased with the increase of Nellore proportion in the genotype.

Características de carcaça e cortes comerciais de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento

“…Os maiores valores de AOL, aliados ao alto ganho médio diário dos animais Red Norte, sugerem que esse grupo genético ainda estava em fase de grande deposição muscular, o que indicaria menor taxa de deposição de gordura. Dados da bibliografia indicam correlação direta entre AOL e rendimentos de corte de alto valor comercial (Restle et al, 1999;Bianchini et al, 2007a;Cruz et al, 2007).…”

“…A área de olho-de-lombo apresentou correlação positiva com o comprimento corporal e o peso de carcaça quente, provavelmente porque essas características, segundo Restle et al (1999), estão correlacionadas à taxa de crescimento do animal. Já os cortes contrafilé, filé-mignon e picanha tiveram correlação positiva com a AOL, comprovando que, além de ser indicador de musculosidade do animal, essa medida pode ser utilizada para a avaliação dos rendimentos de cortes comerciais.…”

Características da carcaça e da carne de novilhos de diferentes grupos genéticos alimentados em confinamento com diferentes proporções de grão de aveia e grão de sorgo no concentrado

“…O cruzamento com Nelore, mesmo em menor proporção no genótipo, como no caso dos animais CRC, melhorou o rendimento de carcaça, em relação ao Charolês. Utilizando animais de diferentes genótipos de Hereford e Nelore, Flores (1997) e Restle et al (1999) observaram que o incremento de Nelore no cruzamento melhorou o rendimento de carcaça dos animais.…”

“…Maiores valores de costilhar, para animais Charolês, também foram relatados por Restle et al (1995a) e concordam com os resultados obtidos por Restle et al (1999), os quais observaram que o aumento da proporção de sangue Nelore, em substituição ao Hereford, diminuiu linearmente a porcentagem de costilhar. No entanto, os referidos autores não observaram diferença na porcentagem de dianteiro.…”

“…Além da alimentação, outro importante fator a ser considerado no sistema de confinamento é o genótipo a ser utilizado, visto que existem diferenças acentuadas no desempenho em confinamento, bem como na qualidade da carcaça e da carne, entre diferentes raças (Restle et al, 2000b) e entre animais puros e mestiços (Restle et al, 1999). Até o início dos anos 90, o genótipo utilizado na produção pecuária dependia muito da preferência do pecuarista.…”