Características de calidad de fruto de chile jalapeño que se solicitan a productores y comercializadores en el Sur de Quintana Roo, México

Abstract

En el estado de Quintana Roo, México, la producción de chile jalapeño se caracteriza por el uso de materiales criollos de tamaño chico y mediano con una amplia variación en la forma del fruto. El tamaño del fruto puede ser una limitante en la comercialización, las innovaciones tecnológicas como el uso de variedades con mejor calidad de fruto pueden incrementar la competitividad de la cadena de valor del chile jalapeño, sin embargo, es necesario conocer las preferencias de los comercializadores, por lo que el objetivo de este trabajo fue recabar información sobre las características de calidad de fruto que son requeridas a los productores por parte de los acopiadores de chile jalapeño.
 Se diseñó una encuesta sobre la base de un cuestionario de preguntas de opción múltiple considerando los atributos de calidad de productos frescos que incluyen la apariencia, textura, sabor y el componente de seguridad alimentaria. La encuesta a productores se realizó en mayo de 2023, la encuesta a comercializadores se realizó en junio de 2023.
 Se encontró que los productores cultivan a pequeña escala, el rango de superficie de parcela va de 0.5 ha a 4.0 ha. Los productores producen fruto de tamaño chico y mediano, pero no es una limitante dado que los comercializadores acopian fruto de este tamaño para sus clientes que procesan el jalapeño. La obtención de frutos de tamaño grande y extragrande no tendría dificultades para su comercialización, los comercializadores pueden desplazar frutos de este tamaño, aunque es necesario un volumen mínimo de 13 a 14 toneladas.
 No hay ninguna preferencia por la forma del fruto, en el color se prefieren frutos de color verde esmeralda. Se prefieren frutos sin corchosidad pero se aceptan frutos hasta con 25 % de corchosidad. El 100% de los productores encuestados manifestaron que sus compradores les piden frutos enteros, frutos sanos exentos de podredumbre, limpios y exentos de plagas y enfermedades. Los comercializadores reportan que el cliente para quien acopian solicitan que los frutos cumplan con el intervalo de seguridad de los plaguicidas utilizados.