Características Da Carcaça, Componentes Não-Carcaça E Dos Cortes Comerciais De Cordeiros Romney Marsh Abatidos Em Diferentes Idades

Abstract

RESUMO: O objetivo do trabalho foi avaliar o rendimento e a qualidade da carcaça, a partir da composição regional e tecidual da paleta e da perna, de cordeiros Romney Marsh abatidos em diferentes idades. O experimento foi conduzido em uma propriedade particular do município de Campos Novos (27°24”S e 51°12”O), região Meio Oeste de Santa Catarina, utilizando-se 38 cordeiros da raça Romney Marsh, mantidos sob sistema de manejo tradicional da propriedade. Os animais foram abatidos com 90 e 180 dias de idade, sendo mensurado o ganho de peso médio diário, rendimento de carcaça, percentual dos cortes paleta, perna, costilhar e pescoço, percentual dos componentes da não carcaça (pele, vísceras, cabeça, patas e pulmão) além da composição tecidual (percentagem de osso, músculo e gordura) da paleta e da perna. Animais abatidos aos 90 dias de idade apresentaram maior rendimento de carcaça, não diferindo dos abatidos aos 180 dias quanto ao percentual de pescoço, costilhar, paleta e perna. Para os componentes teciduais, na paleta o percentual de osso não diferiu entre as idades de abate, todavia o percentual de músculo foi maior nos animais abatidos com 90 dias e o de gordura nos abatidos aos de 180 dias. Na perna, os percentuais de osso, músculo e gordura não diferiram entre as diferentes idades de abate. Todos os componentes não carcaça diferiram entre as idades de abate. Cordeiros da raça Romney Marsh apresentam maiores rendimentos de carcaça quando abatidos aos 90 dias de idade. O percentual dos cortes pescoço, costilhar, paleta e perna não diferem para animais abatidos aos 90 e 180 dias de vida. Animais abatidos aos 90 dias apresentam maiores percentuais de músculo, e aos 180 dias, maiores percentuais de gordura, na paleta. Na perna, os percentuais de osso, músculo e gordura não diferem entre as idades de abate. PALAVRAS–CHAVE: Carne ovina. Composição regional. Composição tecidual. Rendimento de carcaça.