Calidad De Mango ‘Ataulfo’ Sometido a Tratamiento Hidrotérmico

Abstract

En esta investigación se determinó el efecto del tratamiento hidrotérmico (46.1 ºC/75 min) y temperaturas de almacenamiento (10, 13 y 20 ºC) en la calidad del mango ‘Ataulfo’. Los frutos sometidos a tratamiento hidrotérmico desarrollaron mejor color y presentaron menor acidez titulable, pero aceleraron su proceso de maduración. Los daños por frío se presentaron a la segunda semana de almacenamiento con 67 % de incidencia a temperatura de 10 ºC en los frutos con tratamiento hidrotérmico, y de 25 % en los frutos no tratados. En los frutos almacenados a 13 ºC el daño por frío se expresó hasta la tercera semana, sobre todo en los frutos sometidos al tratamiento hidrotérmico. Las características organolépticas de los frutos no se alteraron drásticamente con el tratamiento hidrotérmico, cuando se almacenaron hasta por dos semanas a temperaturas superiores a 13 °C.

Manipulación del mango ‘Kent’ destinados al mercado como fruto para comer

“…Otras investigaciones como Luna-Esquivel et al (2006); Henríquez et al (2005) al no encontrar diferencia estadística significativa sobre pérdida de peso en frutos de mango variedad 'Ataulfo' y tomate, respectivamente, sin y con tratamiento hidrotérmico, atribuyeron este comportamiento como una consecuencia de la pérdida de vapor de agua a través de las lenticelas durante el proceso de transpiración.…”

“…Djioua et al (2009) indicaron que frutos de mango 'Keitt' tratados con hidrotérmico a 50 °C por 30 min, indujo un descenso en el contenido de SST hasta los seis días de almacenamiento, pero después de nueve días el valor final de SST fue mayor que al inicio del experimento. Mientras que, Luna-Esquivel et al (2006) mencionan que el tratamiento hidrotérmico y el almacenamiento a bajas temperaturas redujeron la concentración final de SST en frutos de mango 'Ataulfo' con respecto a los frutos sin tratamiento hidrotérmico.…”

“…Por otra parte, Luna-Esquivel et al (2006) investigaron el tratamiento hidrotérmico en frutos de mango 'Ataulfo' almacenados a 10 y 13 °C donde observaron que los frutos con tratamiento hidrotérmico y almacenados a 10 °C obtuvieron los valores más bajos de acidez titulable en comparación con los frutos sin tratamiento hidrotérmico; lo cual se lo atribuyeron a que el tratamiento hidrotérmico provocó una aceleración en el proceso de maduración, disminuyendo considerablemente la acidez en el mango, debido a que los ácidos crítico, málico y ascórbico son utilizados como sustratos de la actividad respiratoria en el fruto.…”

“…Debido a que el mango es hospedero de la mosca mexicana de la fruta [(Anasthrepha ludens (Loew) y A. oblicua (Macquart)], la exportación de este fruto está reglamentada por normas internacionales, por lo que el cumplimiento del tratamiento hidrotérmico es obligado si se exporta a países como Estados Unidos, Japón, Chile, Nueva Zelanda y Australia (Luna-Esquivel et al, 2006). El tratamiento hidrotérmico aprobado para mango, por el departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América (USDA) y el Servicio de Inspección para las Enfermedades de Animales y Plantas (APHIS), consiste en la inmersión de frutos en agua a 46.1 °C durante 65 a 110 min.…”

POST-HARVEST CHARACTERISTICS OF MANGO FRUITS (Mangifera sp.) FROM SOCONUSCO, CHIAPAS

“…Firmness is a variable considered to be one of the main quality attributes of the fruit. This is relevant because in quarantine situations, fruits are subjected to hydrothermal treatment (Luna-Esquivel et al, 2006). The fruits of 'Manililla' and 'Cuero' (Figure 5A and B) showed 50% less firmness than 'Manzana' and 'Ataúlfo' (Figure 5C and 5D) during storage.…”