Calibração multivariada multiproduto e espectroscopia ultravioleta na determinação da acidez total em bebidas industrializadas a base de soja e néctar de frutas.

Abstract

RESUMO -O PLS foi aplicado a espectros ultravioleta para o desenvolvimento de um modelo de calibração multivariada multiproduto para a determinação da acidez total em bebidas industrializadas a base de soja e néctar de frutas. O objetivo foi propor uma metodologia alternativa à potenciometria. Para aquisição dos espectros utilizou-se uma cubeta de quartzo de 1mm. Um total de 249 amostras foi utilizado, 126 bebidas a base de soja e 123 néctar de frutas. O algoritmo Kennard-Stone foi empregado na separação das amostras em conjuntos de calibração (185) e validação (64) e as amostras anômalas foram identificadas de acordo com a ASTM E1655-05. O modelo foi construído com 5 variáveis latentes e mostrou exatidão, representada pelos valores dos erros médios quadráticos de calibração (RMSEC) e validação (RMSEP) de 0,049 e 0,045 mg/100mL, respectivamente. Um teste t-pareado mostrou que não existe diferença significativa entre os dois métodos, no nível de confiança de 95%. INTRODUÇÃOÉ sabido que a determinação da acidez total de bebidas industrializadas a base de soja e de néctar de frutas propicia informações sobre o estado de conservação do produto. E essa acidez, atualmente é quantificada por um método clássico, a potenciometria; entretanto, essa metodologia é relativamente demorada e gera resíduos devido aos reagentes utilizados. Visando tornar o processo de quantificação da acidez total dessas bebidas industrializadas mais eficiente, percebe-se que o modelo de calibração multivariada, em que se aplica o método de mínimos quadrados parciais (PLS) em espectros ultravioleta de tais produtos, pode ser um substituinte da metodologia tradicional aplicada. Isso ocorre devido a robustez do novo método, que além de ser mais rápido e proporcionar resultados eficazes, também evita a geração de resíduos, uma vez que não é necessário preparo de amostras.Considerando as bebidas industrializadas a base de soja e néctar, pode-se saber qual o estado de conservação do item em questão a partir da acidez total. A acidez dessas substâncias pode ser influenciada por processos de decomposição, sejam eles hidrolise ou fermentação, que alteram quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. (VENÂNCIO e MARTINS, 2012 e INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008. Quanto à maneira de se determinar a acidez é comum realizar a titulação da bebida com uma solução básica de concentração conhecida. Porém, esse processo demanda o uso de reagentes, geram resíduos que podem colocar em risco o analista e o meio ambiente, destroem a amostra, entre outros.Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1