Brote de enfermedad transmitida por alimentos en institución educativa, Leticia, Amazonas, septiembre 2018

Abstract

Antecedentes: en Colombia en 2017 se notificaron 867 brotes de enfermedad transmitida por alimentos que afectaron a 7.799 personas, tres de estos se pre- sentaron en Amazonas con 323 afectados. La Secreta- ría Municipal de Salud de Leticia fue notificada de un posible brote en un colegio. El objetivo fue determinar la magnitud, identificar alimentos implicados, agentes causales y factores de riesgo. Metodología: investigación de brote con análisis de cohorte retrospectivo con periodo de estudio en septiembre de 2018. Realización de encuestas a consumidores, coprocultivo a casos, análisis fisicoquímico de alimentos suministrados, frotis de manos y faríngeo a los manipuladores. Fueron calculadas tasas de ataque y riesgos relativos con intervalo de confianza al 95 %. Resultados: de 189 expuestos, el 53,4 % (n=101) enfermó. El 60,8 % de los casos eran mujeres. El promedio de edad de los enfermos fue 12,3 años (rango: 10- 19). Se presentó predominio de dolor abdominal (79,2%), cefalea (40,6 %) y vómito (31,7 %). El 44,6 % fueron atendidos en urgencias. El promedio del periodo de in- cubación fue de 116 minutos (10 - 410 minutos). El pollo presentó tasa de ataque de 36,2 % y RR de 2,2 (IC95 %:1,3-3,5). En visita sanitaria al proveedor de los alimentos se identificó demora durante la preparación y entrega de los alimentos al colegio. Se confirmó Staphylococcus coagulasa positiva en el pollo; Staphylococcus aureus y S. epidermidis en manos y orofaringe de manipuladores de alimentos con coprocultivo negativo. Conclusiones: se confirmó enfermedad transmitida por alimentos en un colegio. La probabilidad de intoxicación alimentaria aumentó por el inadecuado proceso de manipulación de alimentos evidenciado en la ruptura de la cadena de frio y el tiempo prolongado durante la preparación. Se realizó suspensión temporal del proveedor de alimentos. Se recomienda garantizar la esterilización de utensilios, asepsia de manipuladores y evitar la contaminación cruzada.