Biosorption of Cr (III) from Aqueous Solution Using Banana Peel Powder

Dias, Renieidy Flávia Clemente; Felisberto, Regina; Ramos, Adriana; Faria, Roberto Ribeiro; Dias, Francisco M. F.; Dantzger, Derli R. C.

doi:10.19142/rpq.v13i26.533

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“…A banana é a fruta mais cultivada e consumida, nas áreas tropicais e subtropicais (MONTEIRO et al, 2019), de origem asiática, representa a quarta fonte de energia depois do milho, arroz e trigo (DIAS et al, 2019;OLIVEIRA et al, 2020).…”

Section: Introductionunclassified

Farinha Da Banana Verde Para O Enriquecimento De Hambúrgueres: Uma Revisão Narrativa

Moura¹,

Almeida²,

Oliveira³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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Os hambúrgueres são produtos altamente apreciados pelos consumidores, por sua praticidade de obtenção, preparo e consumo. No entanto, esses produtos são conhecidos pelo excesso de gordura, principalmente de gordura saturada, além do seu baixo teor de fibras. Tendo como premissa essas informações, novas estratégias devem ser formadas para tornar a formulação de hambúrgueres mais saudáveis e para aumentar o seu valor nutricional. Objetivo: identificar na bibliografia científica a relevância da farinha de banana verde e a sua funcionalidade no enriquecimento de hambúrgueres. Metodologia: O referido estudo trata-se de uma revisão narrativa da literatura, realizada nas seguintes bases de dados eletrônicos: CAPES, SciELO, Science Direct e Google Acadêmico, com os seguintes termos: "banana" OR "green banana" OR " green banana flour" AND "hamburger" OR "sausage". Resultados e Discussões: A referida revisão encontrou inicialmente 31 produções, mas a partir do estabelecimento dos critérios de inclusão e exclusão, a amostra restringiu-se a 14 artigos. Foi possível evidenciar que a farinha da banana verde é fonte de potássio, fósforo, magnésio, cobre, manganês e zinco, quando comparada aos demais tipos de farinhas existentes no mercado. Que a sua adição em produtos cárneos mostra uma diminuição significante na perda por cozimento e maior estabilidade de emulsão do produto final, sendo a umidade considerado adequado para um derivado cárneo, com diminuição na quantidade de gordura e conteúdo de cinzas elevado devido à maior concentração de amido resistente e minerais. E em relação as propriedades sensoriais, a farinha da banana verde não afeta pontuações de cor, sabor e aceitação geral, mas é prejudicial para a textura, tendo um aspecto negativo na dureza do produto. Conclusão: os estudos demonstram que a aplicação da farinha de banana verde é viável para agregar valores químicos e nutricionais ao hambúrguer, mesmo apresentando um teor negativo no quesito textura, mas sua aceitação sensorial de modo geral é satisfatória, abrindo oportunidades para sua produção e comercialização.

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Section: Introductionunclassified

Farinha Da Banana Verde Para O Enriquecimento De Hambúrgueres: Uma Revisão Narrativa

Moura¹,

Almeida²,

Oliveira³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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Section: Introductionunclassified

Farinha Da Banana Verde Para O Enriquecimento De Hambúrgueres: Uma Revisão Narrativa

DE¹,

DE²,

DE³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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Introdução: Os hambúrgueres são produtos altamente apreciados pelos consumidores, por sua praticidade de obtenção, preparo e consumo. No entanto, esses produtos são conhecidos pelo excesso de gordura, principalmente de gordura saturada, além do seu baixo teor de fibras. Tendo como premissa essas informações, novas estratégias devem ser formadas para tornar a formulação de hambúrgueres mais saudáveis e para aumentar o seu valor nutricional. Objetivo: identificar na bibliografia científica a relevância da farinha de banana verde e a sua funcionalidade no enriquecimento de hambúrgueres. Metodologia: O referido estudo trata-se de uma revisão narrativa da literatura, realizada nas seguintes bases de dados eletrônicos: CAPES, SciELO, Science Direct e Google Acadêmico, com os seguintes termos: "banana" OR "green banana" OR " green banana flour" AND "hamburger" OR "sausage". Resultados e Discussões: A referida revisão encontrou inicialmente 31 produções, mas a partir do estabelecimento dos critérios de inclusão e exclusão, a amostra restringiu-se a 14 artigos. Foi possível evidenciar que a farinha da banana verde é fonte de potássio, fósforo, magnésio, cobre, manganês e zinco, quando comparada aos demais tipos de farinhas existentes no mercado. Que a sua adição em produtos cárneos mostra uma diminuição significante na perda por cozimento e maior estabilidade de emulsão do produto final, sendo a umidade considerado adequado para um derivado cárneo, com diminuição na quantidade de gordura e conteúdo de cinzas elevado devido à maior concentração de amido resistente e minerais. E em relação as propriedades sensoriais, a farinha da banana verde não afeta pontuações de cor, sabor e aceitação geral, mas é prejudicial para a textura, tendo um aspecto negativo na dureza do produto. Conclusão: os estudos demonstram que a aplicação da farinha de banana verde é viável para agregar valores químicos e nutricionais ao hambúrguer, mesmo apresentando um teor negativo no quesito textura, mas sua aceitação sensorial de modo geral é satisfatória, abrindo oportunidades para sua produção e comercialização. Palavras-Chave: Produtos cárneos, Hambúrguer, Banana, Fibra Alimentar. RESUMENIntroducción: Las hamburguesas son productos muy apreciados por los consumidores, por su practicidad de obtención, preparación y consumo. Sin embargo, estos productos son conocidos por su exceso de grasas, especialmente grasas saturadas, además de su bajo contenido en fibra. A partir de esta información, se deben construir nuevas estrategias para hacer más saludable la formulación de las

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“…hectares, sendo exportado 79,4 mil toneladas e gerando US$ 1 bilhão em receitas(HFBRASIL, 2021).Em função da produção da banana ocorrer em todos os estados do Brasil e o seu preço acessível, uma grande quantidade da casca da fruta é gerada e sua aplicação é insignificante em relação ao volume de biomassa gerado como resíduo(ARQUELAU et al, 2019). Neste sentido, inúmeras pesquisas vêm sendo desenvolvida no Brasil(LEANDRO- SILVA et al, 2020;PANIAGUA; COELHO, 2021a,b) e no exterior(BAYOMIE et al, 2020;CHEN;ZHAO;HUANG, 2018) explorando a potencialidade desta biomassa(DIAS et al, 2019; LAPO et al, 2020; QUEIROZ; CARVALHO, 2020) como um adsorvente natural para a remoção de diversos tipos de contaminantes, em especial aos que são de que contribuem para as característica desejadas da biomassa de banana ii) apresentar estudos já realizados em todo o mundo que utilizaram a casca de banana como bioadsorvente aplicados na remoção de compostos orgânicos e inorgânicos; iii) estabelecer uma proporção de trabalhos que foram realizados em matrizes reais ou sintéticas e iv) apresentar e discutir os trabalhos realizados no Brasil, mostrando a escassez de pesquisas aplicadas em matrizes reais, que possam representar condições de contaminação próximas as que são encontradas nos diferentes compartimentos aquáticos do Brasil. características estruturais da casca de banana, tais como a composição química, grupos funcionais e morfologia microscópica do arranjo interno, podem ser elucidadas a partir de um conjunto de respostas instrumentais, trazendo informações predominantemente qualitativas acerca das propriedades adsortivas da biomassa.…”

unclassified

A Delicada E Problemática Relação Entre O Uso E O Descarte Inadequado De Medicamentos

Micheli¹,

Dambros²,

Luczkievicz³

et al. 2021

Coleção Desafios Das Engenharias: Engenharia Sanitária

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Biosorption of Cr (III) from Aqueous Solution Using Banana Peel Powder

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