Anais Do XXXVII Congresso Brasileiro De Sistemas Particulados 2015 DOI: 10.5151/enemp2015-se-622 View full text
|
|
Share
ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI, THAMYRES SOARES LEITE, CATHERINE ALMEIDA DE GOIS, CELESTINA TOJAL TRAJANO, CARLA CRISLAN DE SOUZA BERY, GABRIEL FRANCISCO DA SILVA

Abstract: RESUMOAs raízes da batata doce, além dos carboidratos complexo de baixo índice glicêmico, é rica em fibras, ferro, vitamina C e potássio, além de apresentar alto teor de vitamina E e açucares, também são excelentes fontes de carotenóides, vitaminas do complexo B e cálcio desempenhando um importante papel na alimentação, sendo muito consumida por atletas. Um dos processos industriais que pode ser utilizado é a secagem ou desidratação para produção de chips de batata doce, com formulações diferenciadas para atr…

expand abstract