Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de salada de frutas irradiada pronta para o consumo de imunocomprometidos

Abstract

Melancia 0,49 ± 0,16 a 0,44 ± 0,05 a 0,49 ± 0,1 a 0,55 ± 0,08 a 0,6 ± 0,17 a 0,47 ± 0,12 a Manga 0,43 ± 0,11 a 0,37 ± 0,13 a 0,37 ± 0,14 a 0,23 ± 0,05 a 0,25 ± 0,05 a 0,22 ± 0,11 a Morango 0,91 ± 0,4 a 0,63 ± 0,38 a 0,61 ± 0,15 a 0,41 ± 0,11 a 0,43 ± 0,11 a 0,68 ± 0,2 a Acerola 2,83 ± 0,39 a 2,38 ± 0,45 a 2,82 ± 0,43 a 2,33 ± 0,15 a 2,15 ± 0,49 a 2,5 ± 0,74 aValores médios ± desvio padrão (n=4). Os valores médios seguidos por letras iguais na mesma linha, não diferem entre si estatisticamente, de acordo com a ANOVA, seguida de Tukey (p<0,05).

Estudo comparativo entre os processos de irradiação e congelamento nos aspectos químicos, físicos, sensoriais e microbiológicos de grãos de ervilha armazenados

“…A mesma dose, permitiu também a redução de um ciclo logarítmico na contagem de bolores e leveduras. A irradiação com uma dose de 1,5 kGy garantiu uma contagem de microrganismos inferior a 10 UFC/g para coliformes a 45ºC/g e para E. coli (FABBRI, 2014).…”