Avaliação e armazenamento de híbridos de milho verde visando à produção de pamonha

Abstract

Aos meus pais José AméricoJosé Américo José Américo José Américo e Azize Azize Azize Azize, exemplos de vida e luta, por estarem sempre presentes incentivando e apoiando a minha caminhada, dando-me muito AMOR, carinho e compreensão, pois sem a presença e esforço deles eu nada seria. Aos meus irmãos Rodrigo Rodrigo Rodrigo Rodrigo e Fábio Fábio Fábio Fábio, pelo carinho e incentivo. Ao meu namorado Ricardo Ricardo Ricardo Ricardo, que nos momentos finais esteve ao meu lado disposto a ajudar-me com paciência, carinho, alegria e AMOR. A Carlota Carlota Carlota Carlota que em todos os momentos esteve ao meu lado, me ajudando, incentivando e apoiando. Serei eternamente grata por sua dedicação, ensinamentos e amizade. AGRADECIMENTOS AGRADECIMENTOS AGRADECIMENTOS AGRADECIMENTOS À Deus Deus Deus Deus, pelo dom da vida e sabedoria e por estar sempre ao meu lado, me iluminando e dando forças. Aos meus pais, pela educação oferecida, que permitiram a realização de mais essa etapa nos meus estudos e por acreditarem no meu trabalho. Ao meu irmão Rodrigo, pelo auxílio prestado na transcrição do resumo para o inglês. À Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"(ESALQ/USP) em especial ao Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, pela oportunidade de realização deste trabalho. À minha orientadora Prof.ª Drª Silene Bruder Silveira Sarmento pela orientação, ensinamentos, apoio e confiança. À professora Dra.Marta Helena Fillet Spoto, pelo apoio e orientação.Aos professores Ernani Porto e Gilma Lucazechi Sturion, pelo apoio nas análises microbiológicas e orientação.Ao Prof. Dr. Carlos Tadeu dos Santos Dias, pelo auxílio na realização da análise estatística.Ao Prof. Dr. Eduardo Micotti da Gloria, pelo empréstimo do laboratório, equipamentos e sugestões.À Carlota Boralli dos Anjos pela grande e indispensável ajuda na realização de todas as análises.À Savianne pela ajuda durante o desenvolvimento desse trabalho e pela amizade e companheirismo.Aos meus amigos de laboratório Maria Flávia, Manoel e Natália pelo companheirismo e pela força.Às minhas amigas de pós-graduação, Luciana Fontes, Aline Zanão, Vanessa Groppo, Alessandra Romero, Mariana Danelon, pela amizade, força e ajuda nos momentos difíceis.

Color and chemical composition and of green corn produced under organic and conventional conditions

“…Nevertheless, the L* component values obtained in the present work were generally higher than those found in other studies on green corn (72.23 on the Hunter scale) (LEME, 2007). Higher L* values are expected for green corn compared to ripe corn, because the former is lighter in color.…”

“…Protein content was 64% lower than the reference values reported by Taco (UNIVERSIDADE..., 2006), but similar between the treatments. In contrast, other studies on dried kernels showed that agroecological corn has higher protein content compared to the conventional corn (LEME, 2007). This parameter, however, is not of primary importance, because even corn varieties with high protein content lack lysine and tryptophan -two important essential aminoacids for human growth (PAES, 2008).…”

“…Both dent corn varieties studied (AG 1051 and BR 106) were light-yellow in conventional farming, as was BR 106 from organic farming. The darker varieties (sweet corn SWB 551 and VIVI) are mainly used in processing industries such as the canned food industry (LEME, 2007). In conventional farming, AG 1051 was the lightest-colored corn, whereas SWB 551 was the lightest one in organic farming.…”

Caracterização e aplicação da farinha do bagaço da cana-de-açúcar em bolo

“…Muitos estudos acerca da importância de diferentes modalidades sensoriais para a aceitabilidade do consumidor levam à conclusão de que o sabor é a modalidade mais importante, seguido pela textura e aparência. Tais conclusões não consideram o enorme esforço que as indústrias de alimentos emprega para desenvolver características de textura favoráveis e mantê-las durante a vida útil dos produtos (LEME, 2007).…”

“…A textura pode ser considerada uma manifestação das propriedades reológicas de um alimento e várias são as razões para se conhecer tais propriedades reológicas, dentre elas: a) efetuar o controle de qualidade de matériasprimas, de processos de fabricação e de produtos finais; b) estudar a influência de componentes de formulação e relacionar a estrutura dos produtos com as suas características reológicas; e c) correlacionar os dados reológicos com as avaliações organolépticas (LEME, 2007).…”