Avaliação Do Perfil Sensorial De Alimento Com Soja Sabor Laranja

Abstract

Três produtos comerciais de alimento com soja sabor laranja (A, B e C), acondicionados em embalagem longa vida, adquiridos no mercado foram avaliados sensorialmente. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) foi utilizada para traçar os perfis sensoriais, avaliando-se doze atributos levantados por 10 julgadores selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por 30 potenciais consumidores mediante Teste Afetivo, realizado em laboratório, utilizando-se escala hedônica estruturada mista de 9 pontos. Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), Teste de Média de Tukey e Análise de Componentes Principais, já os resultados do Teste Afetivo (Aceitação) foram analisados pela ANOVA e pelo Teste de Média de Tukey. Os produtos A e B ficaram mais próximos entre si, o produto C diferiu do produto B (significativamente ao nível de 5%) em todos os atributos, com exceção da doçura e amargor. Os produtos A e C diferiram em todos os atributos, com exceção do residual de edulcorante e viscosidade. No teste afetivo, o produto A obteve as maiores médias e notas dos julgadores, não diferindo do produto B em nenhum dos atributos analisados.

Caracterização física, química e sensorial de sobremesas à base de soja, elaboradas com mucilagem de chia

“…Observou-se que a adição de mucilagem de chia diminuiu apenas a consistência aparente, demonstrando que esta substituiç ão é válida, tendo em vista os benefícios proporcionados por ela. TORREZAN et al (2004), ao verifi carem o perfi l sensorial de bebidas comerciais com soja sabor laranja, obtiveram escores de 2,10 a 4,50 em uma escala de 9 pontos para o atributo sabor soja, valores superiores aos reportados neste trabalho. Já SANTANA et al (2006) …”

Multi-product multivariate calibration: determination of quality parameters in soybean industrialized juices

“…The soy juices preserve the desirable sensory characteristics of fruits, along with the functional properties of soybeans, such as the presence of bioactive compounds such as isoflavones. The isoflavones have beneficial effects to human health, such as: estrogenic, antiestrogenic activity (especially on the symptoms of the climacteric syndrome and osteoporosis), hypocholesteremic and anticarcinogenic activities (Lui, Aguiar, Alencar, Scamparini, & Park, 2003;Torrezan et al, 2004;Abreu, Pinheiro, Maia, Carvalho, & Sousa, 2007).…”

Caracterização Sensorial E Reológica De Sobremesas De Soja Enriquecidas Com Polpa De Goiaba

“…O Brasil é o segundo produtor mundial de soja e seu complexo agroindustrial movimenta anualmente cerca de US$ 50 bilhões. Porém, o consumo humano dessa leguminosa e de seus derivados é ainda restrito no país em razão de aspectos socioculturais e hábitos alimentares da população, fato que estimula a pesquisa e o desenvolvimento de produtos mais atrativos ao consumidor (TORREZAN et al, 2004).…”