Avaliação Do Efeito Das Variáveis De Processo Na Obtenção Do Óleo De Sementes De Chia Por Extração Assistida Por Ultrassom

Abstract

RESUMO -O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito das variáveis de processo na condução da extração assistida por ultrassom do óleo de sementes de chia, bem como o perfil de ácidos graxos do extrato obtido. Os experimentos avaliam diferentes solventes para extração, sendo que os rendimentos obtidos com n-hexano e acetato de etila não apresentam diferenças significativas (p>0,05). Na avaliação do efeito das variáveis de processo os resultados obtidos, com acetato de etila como solvente, relatam que a quantidade de solvente utilizado da extração apresenta-se como a variável com maior efeito significativo (p<0,05), dentro da faixa experimental avaliada, seguida da temperatura. O maior rendimento em óleo foi obtido em 60 ºC, 40 minutos de extração e razão massa de sementes: volume de solvente 1:12. O perfil de ácidos graxos do extrato reporta predominância do ácido linolênico, sendo que o mesmo apresenta similar aos extratos obtidos por outros métodos de extração. INTRODUÇÃONos últimos anos as sementes de chia foram incluídas na dieta humana devido a sua importante composição e os benefícios que o seu consumo traz à saúde (Ixtaina et al., 2011;Capitani et al., 2012). De acordo com Ixtaina et al. (2011), a chia tem sido investigada e recomendada para o consumo, devido ao seu elevado percentual de ácidos graxos benéficos para saúde, proteínas, compostos antioxidantes e fibras alimentares. A literatura relata a adição de chia na formulação de diversos produtos alimentícios (Maruyama et al., 2013, Pizarro et al., 2013.De acordo com Borneo et al. (2010) de 25% a 35% da composição da chia é óleo, principalmente ácidos graxos essenciais (ácido linoleico e linolênico), além de ~22% de fibras e ~24 % de proteínas. Ayerza (1995) e Dauksas et al. (2002) reportam que o óleo de sementes de chia é um produto com composição química variável, dependendo de vários fatores como o ambiente de cultivo e o sistema de extração. Capitani et al. (2012) relataram que a preparação da matéria-prima e diferentes tipos de solventes utilizados para extração do óleo podem afetar de forma diferente o seu conteúdo. Martínez et al. (2012) relataram que um dos principais objetivos na produção do óleo de chia é encontrar um método adequado para preservar a qualidade do óleo.A extração assistida por ultrassom é considerada um método não convencional que vem demonstrando eficiência na extração de compostos bioativos, trazendo vantagens relacionadas ao menor consumo de solventes, baixos tempos de extração e elevados rendimentos de extração quando comparado aos métodos tradicionais (Chemat et al., 2011;Vilkhu et al., 2008). A presente técnica de extração é fundamentada no fenômeno de cavitação (Esclapez et al., 2011), que Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1