Avaliação do consumidor sobre sorvetes com xilitol

Abstract

que vem sendo usado com sucesso na prevenção da cárie dentária e no tratamento de obesos, diabéticos e em nutrição parenteral, uma vez que sua absorção pela mucosa intestinal é lenta, não alterando bruscamente as concentrações de glicose no sangue e tendo seu metabolismo independente de insulina.Outra característica interessante do xilitol é o seu valor negativo de calor de dissolução (-34,8 cal.g -1 ), o que lhe confere um agradável efeito refrescante. Apresenta solubilidade em água próxima à da sacarose (195 g.100 g -1 água a 20 °C) e são excelentes agentes redutores de atividade de água (a w ), o que pode conferir uma maior conservação do produto (CÂNDIDO;CAMPOS, 1996). Enfim, inúmeras funções podem ser atribuídas ao xilitol, que pode ainda atuar como antioxidante, umectante, estabilizante, crioprotetor e redutor de ponto de congelamento (CÂNDIDO;CAMPOS, 1996;MARSHALL;GOFF, 2003).O sorvete é um produto que agrada aos mais variados paladares, em todas as faixas etárias e em qualquer classe social. Por causa de suas propriedades nutricionais, o sorvete é uma excelente fonte de energia, e por isso um alimento especialmente indicado para crianças em fase de crescimento e para pessoas AbstractThe aim of this study was to evaluate, firstly, consumer preference for ice cream formulations (cream, strawberry and chocolate) sweetened with sucrose against formulations with xylitol, through paired comparison tests with consumers. The acceptability of the ice creams formulated with xylitol was also evaluated, considering the following attributes: overall aspect, colour, consistency, sweetness and flavour, in addition to observing consumer habits with respect to ice cream consumption and their purchase intention. The ice creams sweetened with sucrose were prefered when compared to those sweetened with xylitol, with the chocolate ice creams presenting the lowest sensory difference, followed by strawberry and cream ice creams. The acceptability of the ice creams containing xylitol was considered high, with results for overall aspect of 91% for the strawberry ice creams, 88% for the chocolate ice creams and 67% for the cream ice creams, which can be considered between good and excellent. These results reflected on the purchase intention results, where consumers were quite receptive to take home any of the ice cream flavours evaluated, especially the chocolate flavour, which was preferred amongst the consumers consulted. The results confirm the commercialization potential of ice creams sweetened with xylitol, as an option for individuals with diabetes and obesity. Keywords: preference; acceptability; xylitol; ice-cream. ResumoO presente trabalho objetivou avaliar, em primeiro lugar, a preferência dos consumidores pelas formulações de sorvetes (nata, morango e chocolate) com sacarose contra formulações com xilitol, através de teste de comparação pareada com consumidores. A aceitabilidade dos sorvetes formulados com xilitol foi pesquisada considerando-se os seguintes atributos: aspecto geral, cor, consistência, doçura e sabor, a...

Goma de mascar mentolada no manejo da sede pré-operatória: ensaio clínico randomizado

“…xylitol, which replaces sucrose in the composition of the gum (30) . Among its benefits are the possibility of use by diabetics (30) and its negative value of heat dissolution (-34.8 cal.g -1 ), producing a pleasant cooling effect on the mouth when it comes in contact with saliva. Due to this organoleptic property, xylitol enhances the cooling effect (30) of menthol products such as chewing gum.…”

Desenvolvimento de sorvetes à base de caldo de cana e avaliação sensorial com crianças

“…As formulações contendo apenas caldo de cana (SC), contendo caldo de cana e mel de engenho (SCM) e contendo caldo de cana e rapadura (SCR), respectivamente, obtiveram índices de aceitação de 95,0%, 95,0%, 95,0% para o atributo cor; 88,3%, 89,2%, 92,5% para o atributo doçura; 94,2%, 91,7%, 95,0% para o atributo sabor; 96,7%, 95,0%, 96,7% para a avaliação global. Os valores observados foram superiores aos relatados por Maia et al (2008) em sorvetes com xilitol, em estudo sensorial com adultos, para os mesmos atributos sensoriais avaliados, que obteve índices de aceitação para os sabores nata, morango e chocolate, respectivamente de 75,0%, 89,0% e 86% para o atributo cor; 75,0%, 72,0% e 83,0% para o atributo doçura; 77,0%, 68,0% e 89,0% para o atributo sabor e 67,0%, 91,0% e 88,0% para a avaliação global. SC (sorvete de caldo de cana), SCM (sorvete de caldo de cana com mel de engenho), SCR (sorvete de caldo de cana com rapadura).…”

Sweeteners in Diet Chocolate Ice Cream: Penalty Analysis and Acceptance Evaluation

“…Maia et al (2008) reported a study about consumer preference for ice cream formulations (vanilla, strawberry and chocolate) sweetened with sucrose and xylitol. The ice creams sweetened with sucrose were preferred when compared to those sweetened with xylitol.…”