Avaliação de micro e macroelementos, elementos tóxicos (Cd, Hg e Pb) e ácidos graxos, em peixes disponíveis comercialmente para consumo em Cananéia e Cubatão, Estado de São Paulo

Abstract

Dissertação apresentada como parte dos requisitos para obtenção do Grau de Mestre em Ciências na área de Tecnologia Nuclear -Aplicações Orientador: Dra. Déborah Inês Teixeira Fávaro São Paulo 2009 INSTITUTO DE PESQUISAS ENERGÉTICAS E NUCLEARES Autarquia associada à Universidade de São Paulo AVALIAÇÃO DE MICRO e MACROELEMENTOS, ELEMENTOS TÓXICOS (Cd, Hg e Pb) E ÁCIDOS GRAXOS, EM PEIXES DISPONÍVEIS COMERCIALMENTE PARA CONSUMO EM CANANÉIA E CUBATÃO, ESTADO DE SÃO PAULO MICHEL RODRIGUES DA SILVA MORALES CURCHO Dissertação apresentada como parte dos requisitos para obtenção do Grau de Mestre em Ciências na área de Tecnologia Nuclear -Aplicações Orientador: Dra. Déborah Inês Teixeira Fávaro São Paulo 2009 OFEREÇO Aos meus pais Mário e Elza e minhas irmãs Michelle e Monique, tudo que eu tenho na minha vida. À minha canária madrinha Rosana, mulher de muita força. AGRADECIMENTOS À Deus primeiramente, meu Pai que não me abandona, me dá forças para prosseguir nesta aventura, que é a Vida. À Profa. Dra. Déborah Inês Teixeira Fávaro, minha orientadora, pelos ensinamentos, amizade, carinho, paciência, compreensão em momentos de imaturidade e fraqueza. À Dra. Luciana Aparecida Farias, por estar sempre presente em todas as etapas do trabalho, colaborando de forma decisiva para concretização do mesmo e as alunas de IC, Bárbara C. Fonseca e Soraia M. Nascimento, pelo auxílio nas análises por AAN. À Profa. Dra. Elisabete de Santis Braga do Instituto Oceanográfico da Universidade de São Paulo pela parceria neste projeto, fornecendo material e pessoal para a pesquisa. À Dra. Juliana de Souza Azevedo, pelo auxílio na identificação das espécies e biometria das mesmas, e também na discussão dos resultados finais obtidos, também pela amizade e convívio em momentos bons e difíceis desta trajetória, uma pessoa que me ajudou com seus conselhos, te admiro pela profissional que você é e pelo amor à pesquisa fazendo ciência apolítica e funcional. Aos amigos do IOUSP, aluno Leonardo Shintio Kuniyosh e o técnico de laboratório Vitor Gonsalez Chionizzi, que me ajudaram na coleta e identificação das espécies. À Profa. Dra. Silvia Maria Cozzolino, do Laboratório de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF-USP, e seu técnico de laboratório Alexandre, que realizou a análise de composição centesimal das amostras. À Ms. Maritsa Carla de Bortoli, pelo auxílio na discussão dos resultados de composição centesimal. À Dra Sueli Regina Baggio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Campinas), pela análise de ácidos graxos no Laboratório do Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos. À Dra. Vera Akiko Maihara, pela amizade, carinho e pelas sugestões e esclarecimentos para a realização deste trabalho. Ao Ms. Edson Gonçalves Moreira, pela amizade e apoio nas análises preliminares no ETAAS. À Dra. Marina Beatriz Agostini Vasconcellos, que durante suas aulas mostrava sua paixão pelo trabalho, relatando suas experiências e vivências na Radioquímica, foi maravilhoso compartilhar deste momento. À Dra. Mitiko Saiki, sempre dedicada ao trabalho, um exemplo de amor à ...

Molho Cremoso a Base De Jambu: Composição Físico-Química E Microbiológica

“…O peixe é o alimento de origem animal mais susceptível ao processo de deterioração devido, ao pH próximo a neutralidade, à riqueza em lipídios poli-insaturados e à ação proteolítica de enzimas naturalmente presentes no pescado e a atividade microbiana. (CURCHO, 2009). Outro fator envolvido na rápida decomposição do pescado é o de que as estruturas do tecido muscular e conjuntivo são demasiadamente frouxas, tornando-se facilmente permeável aos microrganismos deteriorantes e patogênicos (BARROS, 2003).…”