Aos meus pais José AméricoJosé Américo José Américo José Américo e Azize Azize Azize Azize, exemplos de vida e luta, por estarem sempre presentes incentivando e apoiando a minha caminhada, dando-me muito AMOR, carinho e compreensão, pois sem a presença e esforço deles eu nada seria. Aos meus irmãos Rodrigo Rodrigo Rodrigo Rodrigo e Fábio Fábio Fábio Fábio, pelo carinho e incentivo. Ao meu namorado Ricardo Ricardo Ricardo Ricardo, que nos momentos finais esteve ao meu lado disposto a ajudar-me com paciência, carinho, alegria e AMOR. A Carlota Carlota Carlota Carlota que em todos os momentos esteve ao meu lado, me ajudando, incentivando e apoiando. Serei eternamente grata por sua dedicação, ensinamentos e amizade. AGRADECIMENTOS AGRADECIMENTOS AGRADECIMENTOS AGRADECIMENTOS À Deus Deus Deus Deus, pelo dom da vida e sabedoria e por estar sempre ao meu lado, me iluminando e dando forças. Aos meus pais, pela educação oferecida, que permitiram a realização de mais essa etapa nos meus estudos e por acreditarem no meu trabalho. Ao meu irmão Rodrigo, pelo auxílio prestado na transcrição do resumo para o inglês. À Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"(ESALQ/USP) em especial ao Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, pela oportunidade de realização deste trabalho. À minha orientadora Prof.ª Drª Silene Bruder Silveira Sarmento pela orientação, ensinamentos, apoio e confiança. À professora Dra.Marta Helena Fillet Spoto, pelo apoio e orientação.Aos professores Ernani Porto e Gilma Lucazechi Sturion, pelo apoio nas análises microbiológicas e orientação.Ao Prof. Dr. Carlos Tadeu dos Santos Dias, pelo auxílio na realização da análise estatística.Ao Prof. Dr. Eduardo Micotti da Gloria, pelo empréstimo do laboratório, equipamentos e sugestões.À Carlota Boralli dos Anjos pela grande e indispensável ajuda na realização de todas as análises.À Savianne pela ajuda durante o desenvolvimento desse trabalho e pela amizade e companheirismo.Aos meus amigos de laboratório Maria Flávia, Manoel e Natália pelo companheirismo e pela força.Às minhas amigas de pós-graduação, Luciana Fontes, Aline Zanão, Vanessa Groppo, Alessandra Romero, Mariana Danelon, pela amizade, força e ajuda nos momentos difíceis.