Avaliação de carcaças bovinas

Bridi, A.M.; Fortaleza, A.P.S.

doi:10.12702/978-85-68205-03-7.20

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“…Technically, there are objective parameters for measuring the level of fat (Bridi & Constantino, 2009). Despite this, cooperatives usually do not use this measurement, because they believe that there is no need and rely on visual evaluation, which can open room for failures in the distribution of value.…”

Section: Revista De Economia E Sociologiamentioning

confidence: 99%

Governance structures in cooperative slaughterhouses: a study on the chain of differentiated beef in the state of Paraná

Pereira

Guimarães

Santos

et al. 2022

Rev. Econ. Sociol. Rural

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This study sought to discuss the governance structures adopted between livestock producers and their cooperative slaughterhouses in the chain of differentiated beef in the state of Paraná. The theoretical basis used was the Transaction Cost Economics and Measurement Costs Economics, complemented by the specificities of cooperatives. We conducted interviews with three key agents and eleven representatives of six cooperative slaughterhouses operating in this system. As result, we observed that the cooperatives have similar objectives and requirements, although there are differences in the levels of formality or flexibility. Although transactions are recurrent and have been successful, they involve a high asset specificity, depend on subjective measurements, and are still exposed to market uncertainties, which leaves room for the generation of conflicts and disincentives to quality. Despite this, the relational and reputational aspects associated with trust and partnership between the parties are elements that enable reduced transaction and measurement costs in these structures. At first, the measurements conducted by the cooperatives had an important role in the construction of trust between the parties and for value distribution. In a second moment, the trust built enabled the reduction of measurement costs.

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Section: Revista De Economia E Sociologiamentioning

confidence: 99%

Governance structures in cooperative slaughterhouses: a study on the chain of differentiated beef in the state of Paraná

Pereira

Guimarães

Santos

et al. 2022

Rev. Econ. Sociol. Rural

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“…Segundo Bridi (2002), vários aspectos podem influenciar na composição da carcaça e na qualidade da carne, como raça, sexo, peso, idade, nutrição e manejo pré-abate. Para Lawrie (2005) a composição dos músculos é alterada com a idade do animal, com aumento relativo da gordura intramuscular e diminuição da porcentagem de umidade do músculo conforme a idade avança, seguindo a curva de desenvolvimento (crescimento alométrico), que se inicia pelo esqueleto, seguido pela musculatura e tecido adiposo.…”

Section: Introductionunclassified

“…O rendimento médio de carcaça do rebanho brasileiro é de 53% (HADDAD et al, 2010), e depende da quantidade de músculo em relação à ossatura e à gordura (BRIDI, 2002).…”

Section: Introductionunclassified

Impacto Do Abate De Vacas Prenhes Sob Parâmetros De Carcaça E Sua Influência No Resultado Econômico

Sornas¹,

Júnior²,

Moizes³

2014

AVS

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RESUMO:Com o objetivo de avaliar o rendimento e aspectos de qualidade de carcaça de vacas prenhes, e de relacionar estes com o resultado econômico, foram avaliadas 1.000 vacas abatidas em um frigorífico da região metropolitana de Curitiba-PR, destas, 580 prenhes em diferentes estágios de gestação. A necessidade do experimento surgiu para determinar a fase gestacional de forma precisa e associar com os dados individuais de carcaça. Através da medição da coluna vertebral do feto, foi determinada a idade gestacional das vacas prenhes, verificando-se que os parâmetros de gordura de cobertura, idade do animal, peso da carcaça quente e remuneração pela arroba de carcaça não estão relacionados com a idade gestacional. A idade avançada verificada na categoria vazia sugere vacas de descarte, abatidas para garantir a venda em época de melhor remuneração, e no caso da categoria prenhe, para obter maior ganho de peso, visto que a não ocorrência do cio pode favorecer a engorda, porém, só é efetiva no final da gestação, onde a vaca ganha mais peso devido ao maior desenvolvimento fetal, que implica também em maior perda ao descontar o peso do útero e seu conteúdo da carcaça. Através da pesagem do útero e conteúdo, verificou-se que houve queda no rendimento à medida que a gestação evoluía, causando considerável perda ao frigorífico, que ao atribuir o rendimento padrão de 48% para todas as vacas, acaba absorvendo o prejuízo das prenhes, principalmente em estágio avançado de gestação. Associando a idade gestacional com a perda em reais com base no valor da arroba, é possível penalizar o pecuarista através de desconto. Essa medida poderá incentivar os produtores a melhorar o manejo reprodutivo, e também auxiliará na fiscalização de cumprimento da normativa, diante da recomendação dos órgãos competentes. Palavras-chave: acabamento de gordura; período gestacional; rendimento de carcaça; vaca de descarte IMPACT OF SLAUGHTER PREGNANT COWS UNDER PARAMETERS OF CARCASS AND ITS INFLUENCE ON ECONOMIC RESULTABSTRACT: With the objective of evaluate the yield and quality aspects of carcass of pregnant cows, and relate to the economic result, were evaluated 1.000 cows in a fridge in the metropolitan region of Curitiba-PR, these, 580 pregnant at different stages of pregnancy. The need of the experiment was created to determine the gestational stage in a precise form and associate with the individual carcass data. By measuring the spinal column fetal, was determined the gestational age of the pregnant cows, verifying that the parameters of fat cover, age of the animal, carcass weight before cooling and pay for the arroba of carcass are not related to gestational age. The advanced age verified in not pregnant category suggests cull cows, slaughtered to ensure the sale in time for better pay, and in the case of pregnant category, to get greater weight gain, whereas the nonoccurrence of estrus may favor fattening, however, is only effective at the end of pregnancy, when the cow get more weight due to increased fetal development, and also implies gr...

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“…A classificação de carcaça, adotadas por alguns países, é uma ferramenta importante que pode garantir a adequação às exigências de carne de melhor qualidade para o consumidor brasileiro e tornar o produto nacional mais atrativo no mercado externo. A avaliação de carcaças tem historicamente sido considerada como uma garantia para maior padronização de produtos e definidora de valor de carcaça de modo mais condizente com a sua real contribuição a atributos de qualidade (Bridi, 2002). Todavia, os sistemas convencionais de avaliação podem não ser suficientes para uma padronização dos atributos de qualidade da carne que atenda às exigências dos consumidores, especialmente porque utilizam variáveis de carcaça que apresentam limitações quanto à relação ou contribuição com atributos sensoriais.…”

Section: Introductionunclassified

Influência de características de carcaça em atributos sensoriais da carne bovina brasileira

Hartmann¹

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Avaliação de carcaças bovinas

Abstract: Geotecnologia para o meio rural: avanços e potencial de utilização de veículos aéreos não tripulados (VANTs)

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Governance structures in cooperative slaughterhouses: a study on the chain of differentiated beef in the state of Paraná

Governance structures in cooperative slaughterhouses: a study on the chain of differentiated beef in the state of Paraná

Impacto Do Abate De Vacas Prenhes Sob Parâmetros De Carcaça E Sua Influência No Resultado Econômico

Influência de características de carcaça em atributos sensoriais da carne bovina brasileira

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