Avaliação Das Propriedades Termofísicas Da Carne Escura De Frango Em Função Do Conteúdo De Umidade E Temperatura

Abstract

Resumo Os tratamentos térmicos empregados nos produtos industrializados a base de carne de frango requerem o emprego do calor, e em muitos casos IntroduçãoAlém do consumo convencional e caseiro pelo processo de cocção da carne de frango, há uma diversidade de produtos industrializados a base desta carne. Entre estes se destacam os empanados, pastas ou patês de frango, embutidos fermentados e produtos reestruturados (ROQUE, 1996). Os tratamentos térmicos, empregados de acordo com as tecnologias e suas peculiaridades distintas, requerem o emprego do calor, e em muitos casos, o subsequente resfriamento. A