Avaliação das proporções dos cortes da carcaça, características da carne e avaliação dos componentes do peso vivo de cordeiros

Abstract

RESUMO -Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a composição física da carcaça, as características da carne e a proporção dos não-componentes da carcaça do peso vivo de cordeiros abatidos aos 28 kg submetidos a diferentes sistemas alimentares. Dezoito cordeiros (Ile de France x Texel ) foram distribuídos aleatoriamente, com as respectivas mães, em três tratamentos: PCA -pastagem cultivada de azevém (Lolium multiflorum Lam.), CON -confinamento sem alimentação privativa e CCF -confinamento com alimentação privativa para os cordeiros. A alimentação privativa foi oferecida aos cordeiros pelo sistema de creep feeding. Não houve diferença para o percentual do pescoço entre PCA, CON e CCF, com valores de 9,27; 9,17 e 8,72%, respectivamente. Para o percentual de perna, os animais da CON (34,02%) e CCF (34,17%) apresentaram valores semelhantes entre si e superiores aos da PCA (31,73%). A maciez medida na porção do Longissimus dorsi entre a 9ª e 12ª costelas foi semelhante entre os animais dos três tratamentos, de 2,33; 3,03 e 3,08 para PCA, CON e CCF, respectivamente. Não houve efeito dos tratamentos sobre a palatabilidade e suculência da carne. O percentual de pele dos animais da PCA (11,05%) e do CON (10,50%) foram semelhantes entre si, enquanto o PCA apresentou valores mais elevados que o percentual dos animais do CCF (9,70%). Para o percentual do conteúdo gástrico, os valores observados para os animais do CCF (11,47%) foram superiores àqueles da PCA (5,09%) e semelhantes aos obtidos para os animais do CON (8,72%).Palavras-chave: confinamento, pastagem de azevém, maciez, palatabilidade, suculência Evaluation of Carcass Cuttings Proportion, Meat Characteristics and Evaluation of Live Weight Components of LambsABSTRACT -This study aimed to evaluate carcass physical comp0sition, meat characteristics and live weight carcass no component of lambs slaughter at 28 kg under different feeding systems. Eighteen lambs (Ile de France X Texel) were randomly allotted, with their respective mothers, to three treatments: RP -ryegrass pasture (Lolium multiflorum Lam.), COM -confinament of lamb and sheep together and CCF -confinament with creep feeding. A private feeding by creep feeding system was offered for the lambs. There were no difference in the neck percentage among RP, COM and CCf, with values of 9.27, 9.17, and 8.72%, respectively. In relation to the legs, COM (34.02%) and CCF (34.17%) animals expressed similar values and were superior than RP(31.73) animals values. The softness measured in the loin portion (Longissimus dorsi), from 9 th to 12 th rib was the same in the animals submitted to three treatments: RP, COM and CCF, with respective values of 2.33, 3.03 and 3.08. There were not effects in the treatments according to juiceness (SUC) and taste (TASTE). The skin percentage of RP (11.05%) and COM (10.50%) were no treatment effects to the through the panel, palatability and juiceness. The skin percentages of RP (11.05%) and CON (10.50%) animals were similar, and RP showed higher values than CCF (9.70%). The values of gastric...

Interferência da dieta de alto grão sobre as características da carcaça e carne de cordeiros Texel

“…Pesos e porcentagens dos cortes comerciais da meia carcaça esquerda de cordeiros recebendo rações com diferentes proporções de concentrado. Os rendimento dos cortes observados, neste estudo, estão próximos aos verificados por Frescura et al (2005), que testaram diferentes sistemas alimentares na terminação de cordeiros Ile de France ×Texel, obtendo valores médios de 33,3% para perna, 19,2% para paleta e 6,1% para pescoço.…”

Época de nascimento sobre a composição regional e tecidual da carcaça de cordeiros da raça Texel

“…Alves et al (2003) verificaram que o efeito do nível energético da dieta sobre o peso da paleta e costela em cordeiros Santa Inês foi linear crescente nesses cortes, com o incremento na energia fornecida na alimentação. Frescura et al (2005) observaram maior porcentagem de costela e menor de perna em cordeiros mantidos em pastagem cultivada em relação aos confinados, atribuindo a diferença à maior deposição de gordura na costela.…”

Feno de maniçoba na alimentação de caprinos Moxotó

“…Conforme Frescura et al (2005), animais abatidos com pesos semelhantes apresentarão equivalência nos pesos dos não-componentes de carcaça. As proporções das vísceras em relação ao peso corporal ao abate (6,29%) e peso do corpo vazio (7,63%) A pele pode equivaler a 20% do valor econômico do animal, ressaltando-se que as peles dos animais nativos fornecem couros de excelente qualidade, exemplo da raça Moxotó, devido a maior espessura e maior quantidade de fibras de colágeno, distribuídas nas camadas reticulares e da pequena quantidade de componentes não estruturais, como glândulas sebáceas, sudoríparas e folículos pilosos (JACINTO; SILVA SOBRINHO; COSTA, 2004).…”