2020
DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4584
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Abstract: Objective: to carry out an evaluation of the hygienic-sanitary conditions of food sold in the Central Market in São Luís - MA. Methodology: For the hygienic-sanitary evaluation from the legal point of view of the Central Market, the checklist set out as Annex I in RDC No. 216 of September 15, 2004 from Anvisa / Ministry of Health, which deals with the Technical Regulation of Good Practices for Food Services. The form was filled out according to the apparent analysis of the place, judging the items arranged in … Show more

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“…Após sua aplicação, é elaborado um plano de ação. Então, as melhorias começam a ser feitas e modificam a estrutura da indústria, desde a estrutura física, os equipamentos, a produção e, principalmente, a consciência do manipulador de alimentos (Peres, 2014 (Filho et al, 2020).…”
Section: O Uso De Checklist Para Avaliação Higiênico-sanitária Nos Abunclassified
“…Após sua aplicação, é elaborado um plano de ação. Então, as melhorias começam a ser feitas e modificam a estrutura da indústria, desde a estrutura física, os equipamentos, a produção e, principalmente, a consciência do manipulador de alimentos (Peres, 2014 (Filho et al, 2020).…”
Section: O Uso De Checklist Para Avaliação Higiênico-sanitária Nos Abunclassified
“…Frescal mostram uma contagem superior a 10 2 UFC/g, que é o valor máximo permitido segundo a Resolução RDC n 0 12, de 2 de Janeiro de 2001 (Agência Nacional de Vigilância Sanitária -ANVISA, 2001). Podem ser citados os trabalhos de Colen et al (1984); Pereira et al (1987); Raimund (1992);Laicini (1993); Souza et al (1993); Santos et al (1995); Dias et al (1995); Rodrigues et al (1995); Carvalho et al (1996); Oliveira et al (1998) e Leite Junior et al (2000.…”
Section: Vários Trabalhos De Incidência De Coliformes Fecais Em Queijunclassified
“…Vácuo 6,7 6,7 6,9 7,0 7,2 7,4 7,4 7,5 7,5 7 Controle 3,5 3,6 3,6 3,6 ATM 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 Vácuo 3,5 3,5 3,5 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 2,5 2 (Kosikowski & Brown, 1973;Faber, 1990 Controle 4,3 5,7 6,7 7,0 ATM 4,3 5,3 5,4 6,4 6,4 5,3 5,0 5,0 4,2 3,9 Vácuo 4,3 5,7 5,7 6,7 7,0 5,3 5,0 4,6 3,9 3,4 (Colen et al, 1984;Pereira et al, 1987;Raimund, 1992;Souza et al, 1993;Silva et al 1993;Laicini et al, 1993;Santos et al, 1995;Dias et al, 1995;Rodrigues et al, 1995;Carmo et al 1995;Gomes & Gallo, 1995;Carvalho et al, 1996;Oliveira et al, 1998;Leite et al, 2000e Silva et al, 2001). (Cousin et al 1992).…”
Section: Microrganismos Valoresunclassified