2020
DOI: 10.33448/rsd-v9i11.10449
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Abstract: Objetivou-se com esse estudo, produzir salames com e sem a adição de culturas starters e avaliar o efeito das mesmas sobre as características sensoriais, físicas e microbiológicas dos produtos. Foram elaborados 3 tratamentos de salames tipo italiano: T1 (controle - sem adição de cultura starter); T2, produto com adição de culturas starters Lyocarni RHM-33 (Pediococcus pentosaceus e Staphylococcus xylosus) e T3 com adição de culturas starters Lyocarni SBM-11 (Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, e L… Show more

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“…Por esta razão, a análise sensorial é comumente usada nas fases de desenvolvimento para ver a reação que eles causam. Por exemplo, ao projetar um produto de mortadela aromatizada, pode-se analisar a partir de uma abordagem interdisciplinar as características sensoriais e sua recepção no mercado antes do lançamento (INÔ, et al 2020).…”
Section: Testes Analíticosunclassified
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“…Por esta razão, a análise sensorial é comumente usada nas fases de desenvolvimento para ver a reação que eles causam. Por exemplo, ao projetar um produto de mortadela aromatizada, pode-se analisar a partir de uma abordagem interdisciplinar as características sensoriais e sua recepção no mercado antes do lançamento (INÔ, et al 2020).…”
Section: Testes Analíticosunclassified
“…Os testes descritivos consistem em uma descrição sensorial completa dos produtos e necessitam de um painel sensorial treinado; os resultados podem ser quantificados. Para estas análises, é necessário estabelecer e encontrar descritores que possam fornecer o máximo de informações sobre as propriedades sensoriais do produto (INÔ, et al 2020).…”
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