2004
DOI: 10.1590/s0101-20612004000200011
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Abstract: * A quem a correspondência deve ser enviada.

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“…Os níveis de sólidos solúveis e acidez titulável, alcança-dos aos 100 e 110 dias de colheita (Tabela 1), são considerados desejáveis para fins de vinificação (Rizzon & Miele, 2004), pois o acúmulo de açúcares, além de ser considerado o fenômeno fisiológico mais importante da maturação de uvas, pela quantidade de álcool que dele deriva no processo de vinificação, também serve de substrato metabólico para a síntese de compostos como polifenóis, antocianinas e outros relacionados com o aroma da uva (Abe et al, 2007).…”
Section: Resultsunclassified
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“…Os níveis de sólidos solúveis e acidez titulável, alcança-dos aos 100 e 110 dias de colheita (Tabela 1), são considerados desejáveis para fins de vinificação (Rizzon & Miele, 2004), pois o acúmulo de açúcares, além de ser considerado o fenômeno fisiológico mais importante da maturação de uvas, pela quantidade de álcool que dele deriva no processo de vinificação, também serve de substrato metabólico para a síntese de compostos como polifenóis, antocianinas e outros relacionados com o aroma da uva (Abe et al, 2007).…”
Section: Resultsunclassified
“…Sob o aspecto nutricional, a uva 'Bordô' para o consumo in natura é uma fonte relativamente baixa de ácido ascórbico (Vitamina C), quando comparada com outras frutas comercializadas, como manga 'Ubá', abacaxi 'Pérola' e laranja 'Pêra', cujos teores de ácido ascórbico são em média 53,70 ), 17,65 (Reinhardt et al, 2004) e 62,50 mg 100 mL -1 (Couto & Canniatti-Brazaca, 2010), respectivamente. O índice de fenóis totais, denominado I280, baseia-se na absorbância da amostra no comprimento de onda de 280 ηm, cujo má-ximo de absorbância ocorre para substâncias característi-cas de ciclo benzênico, que representam a maioria dos compostos fenólicos da uva, sendo uma variável de referência utilizada, por diversos autores, para quantificação do aporte fenólico de uvas (Bevilaqua, 1995;Rizzon & Miele, 2004;Silva et al, 2008;Mota et al, 2009).…”
Section: Períodos De Colheita (Dias)unclassified
“…In another study, discrimination between Brazilian, Argentinean, and Uruguayan wines was established (RIZZON; MIELE; ROSIER, 1997). However, there are many works carried out concerning physicochemical and/or sensory characterization of varietal wines (BEHRENS; SILVA, 2000;MIELE, 2000MIELE, , 2001MIELE, , 2002MIELE, , 2004MANFROI et al, 2006;MENEGUZZO et al, 2006;MIELE; Resumo O trabalho avaliou a composição físico-química de 171 vinhos tintos brasileiros elaborados na safra de 2006, representados por 21 varietais. Os vinhos foram elaborados por 58 vinícolas localizadas em sete regiões vitícolas do País com latitudes variando de 9º a 31º Sul.…”
Section: Introductionunclassified
“…Muitas variáveis têm sido analisadas e estudos têm sido realizados para este fim, desde os que utilizam técnicas mais convencionais [7][8][9][10][11] , até aqueles que empregam espectroscopia de infravermelho 12 , Ressonância Magnética Nuclear 13 , espectroscopia de massa com plasma indutivamente acoplado 14 , fluorescência de raios-X 15 , entre outras.…”
Section: Introductionunclassified