Aspectos Econômicos e Higiênico-Sanitários da Comercialização de Camarões de Água Doce em Feiras Livres de Macapá e Santana, Estado do Amapá

Abstract

RESUMO: No estado do Amapá, o comércio de camarões de água doce é realizada em feiras livres, bares, restaurantes, supermercados e peixarias, onde envolve um número significativo de pessoas denotando sua importância social e econômica. A venda de camarões de água doce e seus derivados tem crescido substancialmente nas últimas décadas. No entanto, os protocolos de preparação, manuseio e conservação realizados sem considerações de higiene muitas vezes faz o consumo de camarões perigosos para os consumidores. O objetivo deste estudo foi diagnosticar os aspectos higiênico-sanitários no comércio de camarão de água doce, além de descrever a variação do preço e dinâmica de fornecimento desse camarão, em feiras populares das cidades de Macapá e Santana entre Fevereiro e novembro de 2011. O ambiente visual, a construção, a instalação, o equipamento, o mobiliário e utensílios, a presença de vetores e pragas urbanas, o abastecimento de água, a gestão de resíduos e os manipuladores foram analisados de acordo com base nas recomendações da Resolução-RDC nº. 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Os resultados demonstram que, apesar de a comercialização de camarão se movem quantidades significativas de recursos, as feiras Macapá e Santana não mostraram condições de infraestrutura e higiene adequados. A manipulação inadequada e higiene observada pode afetar a qualidade bioquímica e microbiológica de camarões comercializados e facilitar a transmissão de patógenos para os consumidores. As variações de preços dos camarões ao longo do ano estão diretamente relacionados com as variações sazonais de oferta, tamanho e formas de comercialização, demonstrando claramente a ocorrência de um período de safra na região. Macrobrachium amazonicum foi a espécie com maior variação de volume e de preço durante o estudo. Afuá foi a região com maior oferta em volume de camarões durante o estudo. Palavras-chave: comércio de camarão, mercado, oferta-procura, higiene da feira.

El comercio del camarón de la Amazônia (Macrobrachium amazonicum) na cidade de Breves – Pará – Brasil

“…Esses valores oscilam de acordo com o período da safra e entressafra da produção, que corresponde ao período seco e chuvoso, respectivamente. Na maioria das feiras livres, em Macapá e Santana, por exemplo, Lima and Santos (2014) informam que os comerciantes reportam o período entre janeiro a junho (chuvoso) como o menos produtivo, enquanto o período de julho a dezembro (seco) é considerado o mais produtivo ou de safra.…”

“…A região do Afuá é a principal responsável pelo abastecimento nas feiras de Macapá e Santana (Lima and Santos, 2014). Todos os entrevistados compram o camarão diretamente dos pescadores nas ilhas e revendem para o consumidor final.…”

“…Dentro da cadeia produtiva desta espécie, o destino da produção inclui diversos pontos de desembarque no estado do Pará e Amapá, a partir dos quais os camarões são distribuídos por intermediários em bares, restaurantes, supermercados, mercados e feiras livres e aos consumidores finais de ambos estados (Lima and Santos, 2014).…”

Boas práticas de manipulação na comercialização do camarão fresco em feiras livres de Belém, PA

“…2 Sua ampla exploração pesqueira, na região, deve-se ao volume de camarões encontrados e à boa aceitação no mercado consumidor. 3 Segundo Lima, 4 o destino da produção do extrativismo deste camarão no norte da Amazônia é distribuído para bares, restaurantes, supermercados, feiras livres e consumidores finais, principalmente nos estados do Pará e Amapá.…”

Staphylococcus spp. em camarão minimamente processado refrigerado embalado a vácuo

“…Goes et al (2011) destacam que dada a susceptibilidade do camarão ao crescimento microbiano e a importância econômica deste crustáceo para economia nacional, o desenvolvimento e aprimoramento de técnicas de processamento visando a obtenção de um produto de qualidade é essencial. Mesmo sendo um produto de relevante importância econômica no Brasil, ainda são poucos métodos de conservação disponíveis (LIMA & SANTOS, 2014).…”