Aroma Compounds from Aqueous Solution of Haze (Rhus succedanea) Honey Determined by Adsorptive Column Chromatography

Abstract

Aroma concentrate separated from an aqueous solution of Haze honey by adsorptive column chromatography had a stronger aroma intensity than that separated by a combination of a preliminary extraction with acetone and separation of volatile compounds from acetone extract by steam distillation extraction. A total of 130 compounds were identified, including 27 alcohols, 19 aldehydes, 9 ketones, 12 esters, 8 acids, 35 hydrocarbons, 10 furanoids or pyranoids, and 10 miscellaneous compounds. The sensory importance of the volatile compounds was investigated by sniffing the fractions separated by preparative gas chromatography. As a result, benzeneacetaldehyde, linalool, phenethyl alcohol, p-cresol, p-anisaldehyde, methyl-p-anisaldehydes, trimethoxybenzene, 5-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one, and lilac aldehydes seemed to contribute to Haze honey aroma. Keywords: Aroma compounds; flavor components; honey; column concentration

Browning and Decomposed Products of Model Orange Juice

“…3OH2P, furfural and 2-furoic acid were derived of AsA through dehydroascorbic acid, 27) while HMF and 5-hydroxymaltol were derived of fructose (data not shown). 5-Hydroxymaltol is sometimes identified as a flavor component of heated foods, [28][29][30] and formed by the Millard reaction. 31) However, there is no report that 5-hydroxymaltol is formed during storage of orange juice.…”

Compostos voláteis em méis florais

“…Shimoda et al 38 isolaram os compostos voláteis de um extrato aquoso de mel de Rhus succedanea (avelã). Esses compostos foram isolados por cromatografia de adsorção, usando-se "Porapak Q" como adsorvente e éter etílico como solvente para dessorção.…”

“…Foi identificado um total de 120 compostos voláteis, incluindo 27 alcoóis, 19 aldeídos, 9 cetonas, 12 ésteres, 8 ácidos, 35 hidrocarbonetos, 10 furanóides ou piranóides e 10 outros compostos. A importância sensorial dos compostos voláteis foi investigada por "SNIFFING" de frações isoladas do eluato obtido da cromatografia de adsorção, separadas por CG preparativa 38 . A fração 1 apresentou um odor suave de fruta.…”

“…As frações 3 e 4 apresentaram um aroma semelhante ao do mel. Em relação à fração 3, o 2,6-dimetil-1,3,7-octatrien-6-ol 38 , com um cheiro doce e floral conforme noticiado por Nakatani et al 39 ; o fenilacetaldeído, com odor de mel segundo Blank et al 3 ; γ-octalactona, com um odor doce; o 4-etil-benzaldeído, com um odor doce, semelhante ao de amêndoa e com nota floral 3 ; o salicilato de etila, com odor de menta refrescante e o guaiacol, com odor de fumaça 40 , foram os principais responsáveis pelo aroma da fração 3. Três isômeros do "lilac" aldeído foram identificados por tentativa com base nos resultados de Wilkins et al 34 .…”

“…Três isômeros do "lilac" aldeído foram identificados por tentativa com base nos resultados de Wilkins et al 34 . Lamentavelmente, os autores não forneceram qualquer informação sobre esses três isômeros 38 . Estes compostos também contribuíriam para o aroma da fração 3.…”