Análise Sensorial do Mel por Meio da Técnica de Perfil Livre e sua Aplicação em Concursos

Leal, Silane Flôr de Liz da Silva; Kitzberger, Cíntia Sorane Good; Scholz, Maria Brígida dos Santos; Oliveira, Ana Flávia de

doi:10.5151/9788580391732-010

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“…Utilizando a técnica do perfil livre o autor mostrou que esse método foi bastante adequado para análise dos sucos adoçados, pois pode verificar as semelhanças entre as características de cada amostra através da proximidade entre as mesmas nas dimensões analisadas. Leal et al (2016) realizaram estudo sobre a aplicação da técnica de perfil livre em mel para concursos de produtos agrícolas. Tais concursos teve como objetivo mostrar as características sensoriais e físico-químicas da produção de mel e incentivar as boas práticas de fabricação e técnicas de apicultura, como forma de valorização do produto e de reconhecer os esforços dos produtores.…”

Section: Alimentos Gourmetunclassified

O Conceito “Comfort Food” Aplicado a Ciência E Tecnologia De Alimentos

Vieira¹,

Cavalcanti²,

Gonçalves³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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INOVAÇÃO, GESTÃO E SUSTENTABILIDADE NA AGROINDÚSTRIA. RECIFE. II CIAGRO 2021sentido, el objetivo de esta investigación fue realizar una revisión bibliográfica con el fin de mapear la visión científica en torno al concepto de alimentos reconfortantes en un intento de sugerir el uso de métodos sensoriales aplicados en la investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos, para definir y cuantificar los sentimientos que sienten los jueces al ingerir el producto en cuestión. A partir de los aportes aquí estudiados, la prueba sensorial de perfil libre es una prueba posible para analizar las percepciones que la comida dicha como comida reconfortante puede traer a quienes la consumen, pues durante la prueba, los jueces pueden elaborar sus propias terminologías expresando qué sentimientos y qué sentimientos. los recuerdos se sienten durante su consumo, pudiendo así cuantificar numéricamente esas percepciones, permitiendo revelar opiniones e información en números. Por tanto, las memorias gustativas son capaces de armar un rompecabezas sobre quiénes somos y de dónde venimos, permitiendo acceder a ellas de cara a una simple cata. Sin embargo, los investigadores podrán estimar numéricamente qué tan intensas son estas sensaciones sensoriales, llamativas y típicamente cómodas.

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Section: Alimentos Gourmetunclassified

O Conceito “Comfort Food” Aplicado a Ciência E Tecnologia De Alimentos

Vieira¹,

Cavalcanti²,

Gonçalves³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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“…Segundo Leal (2014), as condições climáticas da região também interferem nos valores de HMF. Saraiva et al (2013) Dos ácidos analisados, o tartárico foi o que apresentou em maior quantidade.…”

Section: Avaliação Da Qualidade De Méis De Abelha Produzidos E Comercunclassified

Avaliação da qualidade de méis de abelha produzidos e comercializados em Vitória da Conquista, Bahia

Filho¹,

Santos²,

Paes³

et al. 2017

Revista Verde

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Resumo: O mel é um produto elaborado pelas abelhas, a partir do néctar das flores ou de secreções procedentes de partes vivas das plantas, que as abelhas recolhem, transformam e combinam com substâncias específicas próprias. Este alimento é nutritivo e energético, sendo apreciado, entre outros fatores, por suas propriedades terapêuticas. Açúcares, água, vitaminas, ácidos orgânicos e sais minerais são os principais constituintes do mel. Nesse sentido, as análises laboratoriais são utilizadas para inspeção, com o objetivo de conhecer a composição química do mel, identificando a qualidade do produto. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade dos méis produzidos e comercializados na cidade de Vitória da Conquista -BA e sua adequabilidade em relação à identidade e qualidade padronizadas pela legislação brasileira. As amostras foram obtidas da Casa do Mel da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, em Vitória da Conquista, e analisadas no laboratório de Química Analítica e Ambiental da mesma instituição. Foram analisados teor de umidade, acidez livre, açúcares redutores e não redutores, hidroximetilfurfural, sólidos solúveis totais, pH e reação de Fiehe e Lund em 18 amostras de méis. Das amostras avaliadas, 66,67% apresentaram valores de HMF superiores aos aceitáveis pela legislação, 11,11% para acidez e 27,78% para o teste Fiehe. O resultado das demais análises apresentaram-se dentro dos valores permitidos. Palavras-chave: Ácidos orgânicos; Análise físico-química; Apis mellifera; Melipona scutellaris; Tetragonisca angustula. Abstract:The honey is a product elaborated by bees starting from the nectar of the flowers or from secretions from living parts of the plants, which the bees collect, transform, and combine with their own specific substances. This aliment is nutritious and energetic, being appreciated by its therapeutic properties. Sugars, water, vitamins, organic acids and mineral salts are the major constituints of honey. Therefore, laboratory analyzes are used for inspection, with the purpose to know the honey chemical composition, identifying product quality. This study aimed to evaluate the quality of honeys produced and comercialized in the city of Vitoria da Conquista -Ba, and its suitbality in relation to its standard identity and quality described by Brazilian lesgislation. The samples were obtained from the Casa do Mel (Honey House) in the State University of the Southwest of Bahia, in Vitoria da Conquista, and analized in the Analytical and Environmental Chemistry laboratory of the same institution. Moisture content, free acidity, reducing sugars and non-reducing sugars, hydroxymethylfurfural, total soluble solids, pH, and Fiehe and Lund reaction were analyzed for 18 honeys samples. Of the samples evaluated, 66,67% had HMF values higher than those acceptable by the legislation, 11,11% for acidity and 27,78% for the Fiehe test. The result of excessive analyzes presented acceptable values.

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Análise Sensorial do Mel por Meio da Técnica de Perfil Livre e sua Aplicação em Concursos

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O Conceito “Comfort Food” Aplicado a Ciência E Tecnologia De Alimentos

O Conceito “Comfort Food” Aplicado a Ciência E Tecnologia De Alimentos

Avaliação da qualidade de méis de abelha produzidos e comercializados em Vitória da Conquista, Bahia

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