Análise física, sensorial e microbiológica de geléias de manga formuladas com diferentes níveis de cascas em substituição à polpa

Damiani, Clarissa; Boas, Eduardo Valério de Barros Vilas; Soares, Manoel Soares; Caliari, Márcio; Paula, María; Pereira, Douglas Endrigo Perez; Silva, Aline Gomes Moura

doi:10.1590/s0103-84782008000500035

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“…The persimmon jellies presented values of solids superior to 65 o Brix, in line with this recommendation. SILVA, LOPES and VALENTE-MESQUITA (2006) in the elaboration of orange jelly, found value of 65 ºBrix, value identical to that found by DAMIANI et al (2008), who elaborated a jelly from mango peels. FOLEGATTI et al (2003) still in the study of industrial use of umbu, processed the jelly at the proportions of 40:60 and 50:50 and obtained values of 67.5 ºBrix and 67.1 ºBrix, respectively.…”

Section: Pulp and Jellies Characterizationsupporting

confidence: 75%

Persimmon pulp and jelly: chemical characterization and rheological behavior

Querido¹,

Silva²,

Guimarães³

et al. 2013

Revista Brasileira De Tecnologia Aplicada Nas Ciências Agrárias

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Section: Pulp and Jellies Characterizationsupporting

confidence: 75%

Persimmon pulp and jelly: chemical characterization and rheological behavior

Querido¹,

Silva²,

Guimarães³

et al. 2013

Revista Brasileira De Tecnologia Aplicada Nas Ciências Agrárias

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“…A manga, apesar de apresentar alto teor de nutrientes é um dos frutos que tem gerado grande acúmulo de resíduos por ainda não ser devidamente explorada industrialmente (DAMIANI et al, 2008;BEZERRA et al, 2009;.…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação Do Potencial De Utilização De Pré-Tratamento Osmótico Na Produção De Manga Desidratada

Aragão

Loss

Silva

2017

Destaques Acadêmicos

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Resumo:A manga é uma fruta muito perecível que gera resíduos por não ser devidamente explorada industrialmente, apesar do seu alto teor de nutrientes. Diante disso, este trabalho teve como objetivo analisar as variáveis que influenciam no processo de desidratação osmótica da manga, tipo espada. Inicialmente foram empregados diferentes planejamentos experimentais, a fim de obter a melhor condição para a remoção de água da fruta através do processo de osmose. As variáveis analisadas foram: concentração de sacarose, tamanho do fruto, proporção fruto:xarope e tempo de imersão, sendo os mesmos avaliados em termos de umidade (%). A melhor condição experimental foi submetida a secagem (40 ºC e 60 ºC) com circulação de ar com velocidade constante de 3,2 m/s. A maior perda de umidade foi obtida após 14 horas de imersão, teor de sacarose 70 % e tamanho de 0,5 cm e proporção fruto:xarope de 1:2 (g:mL). Os resultados das análises físico-químicas mostraram uma acentuada perda de acidez das amostras desidratadas e aumento do teor de cinzas, indicando que esse

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“…Damiani et al (2008) observed that the presence of peels in the formulation of mango jelly causes alteration in the reducing sugars according to the amount and the degree of maturity of the added peel and to the cooking duration. The authors highlight that the addition of peels in the production of jellies and preserves can cause a decrease in the conversion of sucrose into reducing sugars.…”

Section: Sensory Analysismentioning

confidence: 99%

Influence of passion fruit albedo, citric acid, and the pulp/sugar ratio on the quality of banana preserves

et al. 2012

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The objective of this research was to evaluate the effect of the citric acid concentration, pulp/sugar ratio, and albedo concentration of the passion fruit peel on physical, physiochemical, and sensorial characteristics of the 'Silver' banana preserves. A 2³ factorial design and 3 repetitions in the central point were used. The albedo concentration between 0 and 3% had significant influence on the reduction of the reducing sugars and on the decrease in titratable acidity. The increase in the pulp/sugar ratio exerted a negative effect on the pH and positive on the titratable acidity; the acid addition reduced the non-reducing sugar level. The sensorial evaluation and purchase intention indicated that the incorporation of a maximum of 1.5% albedo in formulations containing 50% pulp and 0.5% citric acid resulted in products with good acceptability in comparison with the formulation in which 60% pulp and an absence of acid or albedo is utilized.

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Análise física, sensorial e microbiológica de geléias de manga formuladas com diferentes níveis de cascas em substituição à polpa

Abstract: RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de geléias formuladas com níveis de zero, 25, 50, 75

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Persimmon pulp and jelly: chemical characterization and rheological behavior

Persimmon pulp and jelly: chemical characterization and rheological behavior

Avaliação Do Potencial De Utilização De Pré-Tratamento Osmótico Na Produção De Manga Desidratada

Influence of passion fruit albedo, citric acid, and the pulp/sugar ratio on the quality of banana preserves

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