Análise dos conteúdos de alimentação e nutrição nos livros didáticos de Ciências do ensino fundamental da rede pública de ensino

Abstract

Objetivo: Analisar conteúdos de alimentação e nutrição nos livros didáticos de Ciências do 5º, 6º e 7° anos do ensino fundamental da rede pública. Método: Foram avaliados 100% dos exemplares (n=39) aprovados nos Guias dos Livros de Ciências do Programa Nacional do Livro Didático de 2016 e 2017. Identificou-se presença ou ausência de oito temas nos livros: Alimentação e desenvolvimento; Hábitos alimentares e influências culturais e sociais; Alimentação, nutrição e saúde; Sistemas alimentares; Rotulagem nutricional; Higiene, conservação e preparo dos alimentos; Mídia e saúde; e Alimentação escolar. Analisou-se a qualidade de textos e imagens por parâmetros como adequação à série, clareza, desenvolvimento e contextualização e/ou grau de relação textual e imagética e nível de atualização. Por meio de pontos atribuídos, os conteúdos foram categorizados em fraco, regular, bom ou excelente. Resultados: A maioria dos livros obteve pouca abordagem alimentar e nutricional. O tema “Alimentação e desenvolvimento” esteve em apenas 55,4% dos livros do quinto ano, não sendo aprofundado posteriormente. Alguns temas apresentaram textos classificados como regulares ou bons. Nenhum texto foi considerado fraco. Notou-se frequente abordagem sobre pirâmides alimentares. Verificou-se ausência e/ou falta de desenvolvimento quanto à higienização dos alimentos. Todos os exemplares apresentaram textos e imagens adequados à série. Conclusão: “Mídia e saúde”, “Alimentação escolar”, “Alimentação, nutrição e saúde” e “Rotulagem nutricional” são temas pouco presentes nos livros, mas quando abordados, tiveram classificação excelente. Os demais temas, apesar de frequentes, precisam de aprimoramentos na qualidade da abordagem.

Percepções de professores da educação básica sobre alimentação saudável e educação alimentar e nutricional na escola

“…Essa preocupação se agrava se a busca na internet se dirigir a influenciadores digitais no campo da alimentação33 .É fato que o uso da internet pode potencializar a necessária mudança de paradigma pedagógico, antes centrado na transmissão de saberes, na busca por um processo de ensino-aprendizado que gere situações problematizadoras, interativas e dialógicas entre educandos e educadores, sem deixar de ressaltar que tal uso deva ocorrer com muito critério34 .Em relação aos livros, cabe destacar que os próprios livros didáticos trazem elementos de alimentação e nutrição, forçados pela Lei de Diretrizes e Bases da Educação. De forma geral, alguns estudos que objetivaram analisar livros didáticos do ensino fundamental encontraram diversas limitações sobre a abordagem do tema, focando, na maioria das vezes, nas questões meramente biológicas do alimento e da alimentação, tendo como exceções algumas inserções positivas sobre segurança alimentar e nutricional, produção de alimentos e promoção da saúde35,36,37 .O envolvimento da família nas práticas de EAN é fundamental para que as abordagens não fiquem apenas no nível escolar. Tal envolvimento inclui, por exemplo, realizar as refeições em família, o que é orientado pelo Guia Alimentar para a População Brasileira 17 e comprovadamente benéfico na formação de bons hábitos alimentares em crianças e adolescentes38.…”