Anais Do XXXVII Congresso Brasileiro De Sistemas Particulados 2015 DOI: 10.5151/enemp2015-se-479 View full text
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ADRIANA SILVA, FÁBIO BENTES FREIRE, MARIA DO CARMO FERREIRA

Abstract: RESUMOO limão tahiti (Citrus Latifolia -Tanaka) possui três frações distintas, sendo elas o epicarpo (casca externa), o mesocarpo (camada branca) e o endocarpo (polpa). Tanto o limão inteiro como suas frações possuem diversas aplicações na culinária, nas indústrias alimentícias e farmacêuticas. A secagem desse produto para fins alimentícios tem como desafios preservar os nutrientes e o bom aspecto visual ao final do processo. O objetivo deste trabalho é analisar a secagem das fatias e de cada fração do limão …

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