2011
DOI: 10.5380/cep.v29i2.25486
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Abstract: A presente revisão de literatura teve por objetivo fornecer subsídios para o melhor entendimento do conceito de amido resistente (AR), responsável por elevar o teor de fi bra dietética nos alimentos, com reduzida modifi cação sensorial. Foram abordados a composição do grânulo de amido, sua digestibilidade, os tipos de AR e como podem ser afetados pelo processamento, a aplicação de AR em alimentos e métodos para sua produção. Conclui-se que há a necessidade de mais pesquisas no que se refere à aplicação prática… Show more

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“…O amido resistente apresenta diversos benefícios para a saúde humana, previnem várias doenças, aumenta o bolo fecal e contribui para diminuição de sobrepeso e obesidade . Dentre os efeitos positivos do AR na saúde do cólon estão o aumento da taxa de produção das células da cripta, redução da atrofia do epitélio do cólon em comparação a dietas sem fibras (SAJILATA et al, 2006), favorecimento da vasodilatação, aumento da absorção de água e eletrólitos, prevenção de colite ulcerativa, diminuição do risco de câncer de cólon, redução da constipação, inibição da síntese de colesterol e melhor controle do diabetes devido ao baixo índice glicêmico (POLESI, 2011). Ainda, os AGCC foram envolvidos na regulação da expressão de genes e de mecanismos celulares envolvidos na restrição da adipogênese, diminuição do desenvolvimento de resistência insulínica, controle do status inflamatório e manutenção da integridade da barreira intestinal em estudos com seres humanos e ratos (PEIXOTO, 2015).…”
Section: Amido Resistenteunclassified
“…O amido resistente apresenta diversos benefícios para a saúde humana, previnem várias doenças, aumenta o bolo fecal e contribui para diminuição de sobrepeso e obesidade . Dentre os efeitos positivos do AR na saúde do cólon estão o aumento da taxa de produção das células da cripta, redução da atrofia do epitélio do cólon em comparação a dietas sem fibras (SAJILATA et al, 2006), favorecimento da vasodilatação, aumento da absorção de água e eletrólitos, prevenção de colite ulcerativa, diminuição do risco de câncer de cólon, redução da constipação, inibição da síntese de colesterol e melhor controle do diabetes devido ao baixo índice glicêmico (POLESI, 2011). Ainda, os AGCC foram envolvidos na regulação da expressão de genes e de mecanismos celulares envolvidos na restrição da adipogênese, diminuição do desenvolvimento de resistência insulínica, controle do status inflamatório e manutenção da integridade da barreira intestinal em estudos com seres humanos e ratos (PEIXOTO, 2015).…”
Section: Amido Resistenteunclassified