2007
DOI: 10.1590/s0101-20612007000500016 View full text |Buy / Rent full text
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Abstract: Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 27(supl.): 88-92, ago. 2007 88 ResumoEstudos clínicos demonstraram que amido resistente tem propriedades semelhantes a fibras e mostra benefícios fisiológicos em humanos, podendo resultar em prevenção de doenças. A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que cerca de 55% da energia ingerida seja proveniente de carboidratos. A preocupação com o tipo de carboidrato ingerido é importante, pois há fibras, por exemplo, que devem ser ingeridas de 25-30 g/dia/pessoa, e norma… Show more

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“…Certain types of processing, such as sterilizing, drying in ovens, or drying at high temperatures, increases the level of resistant starch (Pereira, 2007). During the processing of cassava root to obtain flour, an important step is the drying in an oven.…”
Section: Methodsmentioning
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“…Certain types of processing, such as sterilizing, drying in ovens, or drying at high temperatures, increases the level of resistant starch (Pereira, 2007). During the processing of cassava root to obtain flour, an important step is the drying in an oven.…”
Section: Methodsmentioning
“…Os principais benefícios relacionados ao seu consumo são o aumento do bolo fecal o que significa a obtenção de respostas positivas na prevenção de constipação, diverticulose e hemorroidas, e a diluição de compostos tóxicos, potenciais formadores de células cancerosas (BIRT et al, 2013;YUE e WARING, 1998). Além disso, o AR contribui com a queda do índice glicêmico dos alimentos, proporcionando menor resposta glicêmica e consequente menor resposta insulínica, que têm sido associadas ao tratamento de indivíduos diabéticos, principalmente tipo 2 e na redução do risco de desenvolver a doença (JENKINS et al, 1998);PEREIRA, 2007).…”
Section: Material: a Fécula De Mandioca Como Alimento Funcionalunclassified
“…Outro aspecto importante do NOVELOSE 260 envolve a capacidade de retenção de água menor do que outras fontes de fi bras convencionais. Por absorver menos água, os ajustes na formulação e no processamento são substancialmente minimizados (PEREIRA, 2007).…”
Section: Aplicações Do Amido Resistenteunclassified
“…Devido ao baixo teor calórico, o AR pode ser usado em produtos com apelos diet e light. Como fi bra funcional, o AR possibilita formular produtos com maior apelo e maior palatabilidade quando comparado com os produtos formulados com as fi bras convencionais (BROWN, 2004;PEREIRA, 2007;ZELAYA, 2000).…”
Section: Aplicações Do Amido Resistenteunclassified