Acúmulo de trealose em linhagens de Saccharomyces durante fermentação alcoólica

Abstract

A pesquisa foi realizada para comparar os efeitos de diversos fatores (temperatura, pH, concentração de sacarose, 2,4-dinitrofenol e fontes de nitrogênio) sobre a produção de trealose em Saccharomyces uvarum IZ-1904 e Saccharomyces cerevisiae (M-300-A e de panificaçao) durante a fermentação alcoólica. Com a levedura IZ-1904 houve menor produção de trealose do que M-300-A e de panificaçao. A trealose foi formada em maior quantidade (p < 0,05) a 34°C. Em pH 4,5 houve maior acúmulo de trealose do que em pH 3,0 para as leveduras M-300-A e de panificaçao. A adição de 18ppm de 2,4-dinitrofenol acarretou decréscimo (p < 0,05) na quantidade de trealose formada pela levedura de panificaçao e sem efeito para IZ-1904. O aumento da concentração de sacarose ocasionou a maior produção de trealose.

Alterações fisiológicas e de composição em Saccharomyces cerevisiae sob condições não proliferantes.

“…O teor de nitrogênio em leveduras é da ordem de 7,5 a 9 % segundo Harrison (1971) Os teores de trealose encontrados por Alcarde & Basso (1997) após choque térmico, atingiram 6,33 mg/100 mg de matéria seca e Gutierrez (1990) alcançou 14,97 mg/100 mg, enquanto no presente ensaio, sem submissão a choque térmico ou variações de outras condições do meio, o acúmulo de trealose se limitou a 0,4 a 0,5 mg/100 mg de matéria seca. É possível deduzirse que em meio rico, sem condições de indução de acúmulo de carboidratos como a trealose e o glicogênio, a fermentação e o desenvolvimento celular, são limitados pela concentração de açúcar que se extingue e salvo um estímulo externo, não haverá acúmulo de carboidratos e menor será a sobrevida em condições estressantes se esta estiver ligada aos teores em questão.…”

A vector carrying the GFP gene (Green fluorescent protein) as a yeast marker for fermentation processes

“…The identification of a yeast can be performed by a variety of methods such as serology (Tsuchiya et al, 1965), magnetic ressonance of yeast cell wall (Gorin & Spencer, 1970), coenzyme Q system (Yamada et al, 1976), amount of nitrogen bases (Kurtzman & Phaff, 1987), bioluminescence (Miller & Galston, 1989), trehalose content (Gutierrez, 1990), fat acids properties (Bendová et al, 1991), proton movements and sugar transport (Kilian et al, 1991), inhibitory effect of different compounds (Simpson et al, 1992), differential media, SDS-PAGE, CHEF and RAPD (Tavares et al, 1992 andGomes, 1995). Each method presents advantages and is suitable for very special research purposes.…”

Efeito da trealose na manutenção da viabilidade de células de leveduras desidratadas pelo processo de liofilização

“…No estudo sobre o acúmulo de trealose em função do pH nas mesmas três linhagens de Saccharomyces citadas anteriormente por Gutierrez (1990) Panek (1975) cita que a trealose só se acumula e atinge concentração elevada dentro da célula quando a glicose do meio está quase esgotada, sugerindo ainda que a trealose-6fosfato-sintetase é mais ativa em baixas concentrações de glicose-6-fosfato.…”

“…Optou-se por fazer o acúmulo da trealose endógena pelas leveduras em anaerobiose, devido aos bons resultados obtidos por Gutierrez (1990), pelo fato dos ensaios laboratoriais serem mais facilmente executados em anaerobiose e pelo interesse em simular uma condição de fermentação alcoólica industrial.…”