A review on novel non‐thermal food processing techniques for mycotoxin reduction

Abstract

The overarching challenges of mycotoxin contamination in food necessitate the development of strategies to be implemented to combat their effects thereof. Common processing techniques have been utilised but do not necessarily meet the desired efficacy. This review appraises studies on novel non-thermal food processing techniques, particularly high pressure processing, pulsed electric filed, cold plasma and ultrasound processing for the decontamination of mycotoxins in food. Although available studies on these techniques have suggested a reduction of mycotoxins and in some instances, complete decontamination of mycotoxins was also reported. The mechanisms by which reduction/elimination occurs include through decomposition of toxins after collision with ions/electrons leading to cleavage of bonds, structural degradation of the mycotoxins structure and cleavage of functional groups. Additional studies into the toxicity of degraded products and the composition of the food products are still required to ensure a more widespread adoption of these techniques to enhance food safety.

Impact of Mycotoxins on Animals’ Oxidative Status

“…Acids, alkalis, organic acids, and oxidizing agents have already been used with the intention to modify the bioavailability of mycotoxins [ 112 ]. Reaction of mycotoxins with bases such as ammonia and sodium hydroxide, or ozone and hydrogen peroxide may also result in the structural changes of mycotoxins and lead to their transformation into other compounds, the toxicity of which should be assessed [ 107 , 109 ].…”

Análisis crítico del potencial del plasma frío como tecnología no destructiva en el procesamiento alimentario: situación actual y tendencias futuras

“…Los hongos, especialmente los mohos son responsables de cambios indeseables y hasta del deterioro en muchos alimentos (Kaluwahandi et al, 2020), lo cual tiene un fuerte impacto negativo en la seguirdad alimentaria (Adebo et al, 2020;Misra et al, 2018). Con base en Misra et al (2018), los hongos se desarrollan en todo tipo de alimentos, causándoles decoloración, sabor desagradable, propágulos y putrefacción.…”

“…Las micotoxinas producidas por hongos de los géneros Aspergillus, Alternaria, Fusarium, Penicillium (Adebo et al, 2020;Misra et al, 2018), Stachybotrys y Claviceps (Adebo et al, 2020), suponen el mayor riesgo de este tipo de MO, las cuales pueden contaminar al producto en distintas etapas de la cadena alimentaria. De acuerdo con Annapure (2018), las aflatoxinas son las más tóxicas, cancerígenas y teratogénicas de todas las micotoxinas y que son producidas por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.…”

“…Adicionalmente, el PF también mostró potencial contra las micotoxinas (Adebo et al, 2020; Pankaj y Keener, 2017) y esporas (Kim et al, 2014;Misra et al, 2018;Pankaj et al, 2014), siendo las más resistentes y de difícil eliminación. aumentando la permeabilidad, ocasionando oxidación y fuga del material intracelular, especialmente el ADN, conllevando a la apoptosis de las células fúngicas (Misra et al, 2018;Misra et al, 2019;Pan et al, 2020).…”

“…La descomposición de las micotoxinas se origina por la interrupción de las funciones celulares de los hongos, lo que ocasiona la degradación estructural , la ruptura de enlaces y de grupos funcionales (Adebo et al, 2020).…”