A dynamic and integrated in vitro/ex vivo gastrointestinal model for the evaluation of the probability and severity of infection in humans by Salmonella spp. vehiculated in different matrices

Anais Do I Congresso Norte Nordeste De Análises Clínicas E Toxinologia (Online)

“…As toxinas produzidas por bactérias do gênero Salmonella, em geral, são responsáveis por ocasionar quadros de toxinfecções alimentares em seres humanos, caracterizando-as como importantes agentes etiológicos no cenário mundial, na categoria de Doenças Transmitidas por Alimentos colonização, induzindo a erosão epitelial e ulceração, infiltração de leucócitos polimorfonucleares e macrófagos. As células de defesa do sistema imunológico como os macrófagos e monócitos fagocitam essas bactérias, gerando uma resposta inflamatória no organismo hospedeiro, por hipertrofia e hiperplasia dos folículos linfoides, mediante a liberação de prostaglandinas e a estimulação de adenosina monofosfato cíclico (AMPc), que por sua vez ativa a secreção de fluidos, resultando em quadros de diarreia (GODÍNEZ- OVIEDO, A et al, 2020;SILVA, A.J.H et al,2016).…”