“…3,[7][8][9][10][11][12] Os benefícios da linhaça dourada são, geralmente, atribuídos à presença de altas quantidades de ácido graxo α-linolênico (C18:3, ω-3), lignanas, fibras alimentares e vitamina E, os quais estão intimamente relacionados com a redução do risco de câncer, do risco de diabetes, dos níveis séricos de colesterol total e LDL-c, assim como a diminuição de agregação plaquetária. 13,14 No que se refere à composição nutricional, observa-se que a linhaça dourada fornece, em 100g: 542 kcal, sendo 23,1% proteínas, 33,2% carboidratos e 35,6% lipídios, dos quais 48% são ácidos graxos ômega-3, 15,2% são ácidos graxos ômega-6, 26% são ácidos graxos monoinsaturados e somente 10,7% são referentes aos ácidos graxos saturados, perfil que mostra o grande potencial para sua utilização na elaboração de novos produtos. 7 Diante da crescente busca da população por alimentos que agreguem um maior valor nutricional, bem como dos benefícios à saúde promovidos pelo consumo de linhaça dourada, devido ao elevado teor de nutrientes, este estudo se propõe a elaborar uma paçoquinha adicionada de farinha de linhaça dourada, avaliando sua aceitação e composição centesimal.…”