Souvenirs gastronômicos na percepção do turista: o caso do queijo minas artesanal do serro

Abstract

Este estudo teve como objetivo analisar o queijo minas artesanal como souvenir gastronômico, sob a percepção do turista. A justificativa do tema refere-se ao fato de que os souvenirs carregam diversos significados para o turista e também servem à divulgação do destino. Os souvenirs gastronômicos permitem uma memória gustativa e um compartilhamento da vivência diferenciado. A escolha do queijo minas artesanal do Serro como souvenir gastronômico deu-se pelo fato desse produto ser componente da cultura do estado de Minas Gerais (Brasil) e detém registro de patrimônio imaterial e de indicação geográfica. A abordagem da pesquisa foi quanti-qualitativa e optou-se pela metodologia de questionário aplicado online a pessoas que viajaram à região produtora. Obteve-se 129 respostas, das quais 103 consideradas válidas. Também foi realizada observação direta em locais de comercialização durante pesquisa de campo. Sua originalidade decorre dos escassos trabalhos sobre souvenirs gastronômicos e mais especificamente sobre produtos com registro de indicação geográfica como souvenirs dessa categoria. Os resultados apontam fragilidades na comercialização do produto como souvenir gastronômico. Entretanto, os respondentes demonstraram atitude favorável a questões relacionadas a identidade diferenciadora, identificação da origem, embalagem adequada e transporte facilitado. Os achados são congruentes com a proposta de Horodyski et al. (2014).

The perceived authenticity in food among sociological generations: the case of cheeses in Mexico

“…In studies of Brazilian artisanal cheeses (Coalho, Colonial type and Minas Serro), these associations were the main purchase motivations; they were also related to the familiarity that individuals have with the products (De Lima et al ., 2017; Soares et al. , 2017; Steinbach et al ., 2021).…”

“…In studies of Brazilian artisanal cheeses (Coalho, Colonial type and Minas Serro), these associations were the main purchase motivations; they were also related to the familiarity that individuals have with the products (De Lima et al, 2017;Soares et al, 2017;Steinbach et al, 2021). For Spinelli and Jaeger (2019), this is a cognitive connection that derives from previous experiences individuals have had with their food, linking positive emotions and perceptions, which they refer to as sensory memory.…”

A gastronomia como instrumento de desenvolvimento socioeconômico e do turismo de Minas Gerais: uma revisão sistemática

“…Contudo, este citou também o alto índice de ilegalidade existente em sua produção e as dificuldades de adequação por parte dos pequenos produtores e a necessidade de assegurar a efetiva valorização e manutenção deste patrimônio. Medeiros (2017), em seu estudo na região produtora de queijo minas artesanal do Serro, verificou que os turistas respondentes demonstraram atitude favorável ao pagamento de valor superior por este souvenir gastronômico estudado, caso tivesse: identificação de indicação geográfica, embalagem que facilitasse o transporte, identidade destacada por símbolos e signos do local, e selo de inspeção (atestado higiênico-sanitário). Concluíram que esses achados são congruentes com a proposta de Horodyski et al ( 2014) de atributos desejáveis aos souvenirs gastronômicos (identidade diferenciadora, identificação da origem, embalagem adequada e transporte facilitado).…”

The Practice of Food Labels on MSMEs: The Case Study in Bangka Belitung

“…Food labels will help tourists get to know the processed food they buy at tourist destinations. Labels are very important for tourists so that they are familiar with the food souvenirs they buy [8]. The importance of information on labels includes price and health risk warnings, production date, expiration date, nutrition and content, storage, and use [9].…”