Using Chemometric Techniques to Characterize Gluten-Free Cookies Containing the Whole Flour of a New Quinoa Cultivar

Pagamunici, Lilian Maria; Gohara, Aline Kirie; Souza, Aloísio Henrique Pereira de; Bittencourt, Paulo Rodrigo Stival; Torquato, Alex Sanches; Batiston, Weliton Pedro; Gomes, Sandra T. M.; Souza, Nilson E.; Visentainer, Jesuí V.; Matsushita, Makoto

doi:10.5935/0103-5053.20130286

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“…The use of flaxseed to enrich foods without causing radical changes in eating habits is promising (Pagamunici et al, 2014a(Pagamunici et al, , 2014bSouza et al, 2014). Multivariate analysis enables extracting more information when compared to univariate analysis (Luciano & Naes, 2009), which is a chemometric tool allows for pattern recognition, the gathering of information, reduction of data dimensionality and the organization of data in different groups according to similarities in an easier to understand structure (Matos et al, 2003).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Chemometrics applied to the incorporation of omega-3 in tilapia fillet feed flaxseed flour

et al. 2014

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Chemometrics applied to the incorporation of omega-3 in tilapia fillet feed flaxseed flour

et al. 2014

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“…According to Stroher et al (2012), changes in the process and type of raw material in biscuit production were effective in a lower incidence of trans fatty acid. Some studies that added whole meal flaxseed in the formulation of food products and used higher conditions of temperature and time did not find trans fatty acid (Fuchs et al 2013b;Pagamunici et al 2014a;Pagamunici et al 2014b;Souza et al, 2014;Zanqui et al, 2014).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Multivariate study of Nile tilapia byproducts enriched with omega-3 and dried with different methods

et al. 2016

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The present work aimed at studying the effect of different drying methods applied to tilapia byproducts (heads, viscera and carcasses) fed with flaxseed, verifying the contents of omega-3 fatty acids. Two diets were given to the tilapia: a control and a flaxseed formulation, over the course of 60 days. After this period, they were slaughtered and their byproducts (heads, viscera and carcasses) were collected. These fish parts were analyzed in natura, lyophilized and oven dried. Byproducts from tilapia fed with flaxseed presented docosapentaenoic, eicopentaenoic and docosahexanoic fatty acids as a result of the enzymatic metabolism of the fish. The byproducts from the oven drying process had lower levels of polyunsaturated fatty acids. In the multivariate analysis, the byproducts from fish fed with flaxseed had a greater composition of fatty acids. The addition of flaxseed in fish diets, as well as the utilization of their byproducts, may become a good business strategy. Additionally, the byproducts may be dried to facilitate transport and storage.

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“…Os teores de proteína e fibras, para os dois tipos de cookies desenvolvidos, foram maiores que os verificados para amostras comerciais deste tipo de produto, demostrando que é de grande importância a formulação de biscoitos tipo cookie contendo soja e quinoa, pois além de conterem maiores níveis de proteínas e fibras apresentaram boa aceitação entre os potenciais consumidores. Em estudo realizado em 2014 com cookies sem glúten contendo farinha de quinoa (Linum usitatissimum), comprovou-se ser um produto com sabor diferenciado e de boa aceitabilidade em relação aos atributos sensoriais avaliados (PAGAMUNICI et al, 2014). A farinha de soja é amplamente utilizada na indústria como um ingrediente para aumentar o conteúdo proteico de produtos de panificação, e também apresenta boa aceitabilidade sensorial (CAVALHEIRO et al, 2001;MARETI et al, 2010;MARIANI et al, 2015).…”

Section: Amostrasunclassified

Elaboração E Análise Descritiva E De Aceitabilidade De Biscoitos Tipo Cookies De Soja E Quinoa Com E Sem Glúten

Scherer¹,

Martinazzo²,

Nyari

et al. 2018

Revista CSBEA

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RESUMO -Este estudo teve como objetivo desenvolver biscoitos tipo cookies com e sem glúten enriquecidos com soja e quinoa. Biscoitos ou cookies sem glúten que geralmente possuem teor reduzido de proteínas, para isso utilizou-se a soja e quinoa que podem aumentar o valor nutricional desses produtos. Os cookies foram elaborados e submetidos as análises físico-químicas de proteínas, lipídios, carboidratos, sódio e valor calórico. A avaliação sensorial dos produtos foi realizada pela Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Os teores de proteína para os dois tipos de cookies foram maiores aos verificados para a amostra comercial deste tipo de produto. Os resultados de ADQ demonstraram que o cookie sem glúten foi considerado com sabor moderado, mas ainda superior (mais doce) do que o cookie sem glúten. Em relação à aceitabilidade, os cookies obtiveram médias ligeiramente superiores a "gostei moderadamente" na escala utilizada e não diferiram estatisticamente (p<0,05) para todos os atributos avaliados, exceto para o sabor.Palavras-chave: Cookies. Glúten. Análise Sensorial.

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Using Chemometric Techniques to Characterize Gluten-Free Cookies Containing the Whole Flour of a New Quinoa Cultivar

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Chemometrics applied to the incorporation of omega-3 in tilapia fillet feed flaxseed flour

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Multivariate study of Nile tilapia byproducts enriched with omega-3 and dried with different methods

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