Segurança alimentar: retorno às origens?

Abstract

ResumoO questionamento sobre a tendência percebida no mercado alimentício de valorizar a alimentação da forma como era consumida no passado e sua congruência com o ritmo de vida e as tecnologias atuais foi a tônica das apresentações e discussões ocorridas durante o 4.º Simpósio de Segurança Alimentar, em Gramado. Os debates aconteceram ao redor dos cinco eixos temáticos: Tendências da alimentação, Comunicação e alimentos, Direito à alimentação, Sustentabilidade e produção de alimentos, e Garantia da qualidade. Em todos esses eixos, ficou muito claro que esta busca pelas origens − seja em seu conteúdo, seja na sua forma − já é mais do que uma tendência, vindo a impor-se como uma nova demanda social e de mercado. Por outro lado, também foi quase uma unanimidade a constatação de que esta acomodação entre antigos valores e novos modos de vida e tecnologia traz muitos desafios, que somente serão vencidos por meio de uma visão colaborativa de segurança alimentar e nutricional sustentável, que envolva os diversos atores por ela responsáveis. Palavras-chave: Segurança alimentar; Tendências de alimentação. SummaryThe trend seen in the food market to value food as it was consumed in the past and its congruence with the pace of today's life and current technologies was the focus of the presentations and discussions that occurred during the 4th Symposium on Food Safety and Security in Gramado . The discussions were carried out around five themes: Food trends , Communication and food, Access to food, Sustainability and food production and Quality assurance and it was very clear in all of them that this search for "original" food either in content or in form is already more than a trend, emerging as a new social and market demand. On the other hand, it was almost unanimous that this accommodation between old values and new ways of life and technology brings many challenges, which will only be overcome through a collaborative vision of food safety and security, involving the various actors responsible for it.

Insegurança alimentar relacionada à área de residência em município do Semiárido brasileiro

“…Além disso, o perfil de consumo vai além das necessidades de acesso ao alimento. Devido ao ritmo de vida acelerado na área urbana, também são considerados outros valores, como a praticidade no preparo, o tempo gasto no processamento dos alimentos e os aspectos simbólicos 3,24 . Deve-se ponderar que no meio urbano há uma valorização de bens de consumo associados à necessidade de ascensão social, o que inclui o consumo de alimentos industrializados.…”

“…Em conformidade com esse raciocínio, são observadas mudanças nos padrões de consumo alimentar no Brasil, como o aumento da aquisição de alimentos ultraprocessados (pão francês, biscoitos, refrigerantes, bebidas alcoólicas e refeições prontas e misturas industrializadas), em detrimento dos alimentos minimamente processados 3,27 . Além disso, Marín-León et al 21 ressaltam também que famílias em IA realmente apresentam diferenças significativas na ingestão de carnes, frutas e leite.…”

“…No Brasil, esse entendimento é vinculado à restrição financeira, considerando a relação entre desigualdade social e acesso ao alimento [1][2][3] . A vulnerabilidade alimentar, ou exposição à insegurança alimentar e nutricional, ocasionada pela renda familiar reflete a associação entre fome e pobreza 4 .…”

Adesão e aceitabilidade de cardápios da alimentação escolar do ensino fundamental de escolas de zona rural

“…As tradições alimentares, importantes para o autorreconhecimento e a autoestima de cada grupo social, não podem ser desprezadas quando se fala de alimentação adequada. Este retorno às origens de valorização dos alimentos locais e de consumo de produtos menos industrializados vem de encontro às grandes estratégias industriais, que buscam a globalização e a introdução dos mesmos produtos em todos os mercados ao redor do mundo, bem como gera confronto com as tendências da população de utilizar cada vez mais produtos "fáceis de preparar" e que demandem menos trabalho na cozinha, ou seja, alimentos, cada vez mais, com algum grau de processamento (NITZKE et al, 2012). Diante disso, as bases legais do PNAE propõem a promoção de hábitos alimentares mais saudáveis, com respeito à cultura alimentar, com o intuito de melhorar o panorama epidemiológico atual dos escolares, além de aproximar a alimentação da escola com a agricultura familiar (TEO; MONTEIRO, 2012).…”

Safety criteria for the acquisition of meat in Brazilian University restaurants

“…Labels have an important role in food choice since they offer a great deal of information on the nutrient contents of foods (Cavada et al, 2012). Traceability assures certain intrinsic characteristics of food products, their origin, and the certificates of quality management and safety systems (Nitzke et al, 2012).…”