Aproveitamento da casca de citros na perspectiva de alimentos: prospecção da atividade antibacteriana

Abstract

Os citros são as frutas mais produzidas e consumidas no mundo. O Brasil ocupa primeiro lugar na produção mundial e na exportação de suco de laranja, sendo o Estado do Rio Grande do Sul um importante produtor. Ao longo do cultivo e do processamento dos citros, são geradas toneladas de resíduos de baixo valor comercial, mas com grande potencial de aproveitamento dentro da indústria de alimentos. Esses resíduos possuem elevados teores de nutrientes, pigmentos e componentes bioativos, bem como possuem baixa toxicidade e baixo custo. Há evidências de que a casca de diferentes espécies de citros possui princípios ativos antibacterianos e antifúngicos. O objetivo deste trabalho, portanto, foi verificar a atividade antibacteriana de extratos alcoólicos da casca de citros na perspectiva da desinfecção e da conservação de alimentos, propondo alternativas sustentáveis e naturais voltadas a consumidores cada vez mais preocupados com sua saúde. Foram obtidos extratos alcoólicos da casca crua de bergamota-ponkan (Citrus reticulata Blanco), pomelo (Citrus maxima (Burm.) Merr.) e limão-bergamota (Citrus limonia Osbeck ou limão-cravo) maduros, provenientes de cultivo agroecológico, cujas atividades antibacterianas foram avaliadas quanto à Concentração Inibitória Mínima (CIM) e à Concentração Bactericida Mínima (CBM) frente a cinco diferentes bactérias. O extrato de limão-bergamota apresentou a melhor atividade antibacteriana, apresentando CIM em torno de 24 mg.mL-1 e CBM de 42 mg.mL-1 para as bactérias mais resistentes. A bactéria mais sensível a todos os extratos foi Pseudomonas aeruginosa, com CIM entre 16 e 36 mg.mL-1 e CBM entre 28 e 49 mg.mL-1. Os extratos inibiram ou inativaram na sua totalidade as bactérias testadas, indicando a possibilidade de se tornarem alternativas naturais na desinfecção e na conservação de alimentos.

Jabuticaba skin extracts: phenolic compounds and antibacterial activity

“…Recently, a number of research studies have reported the presence of bioactive compounds in different agro-industrial residues, including phenolic compounds, with great potential for use in many industrial sectors. Many residues, such as grape seeds and bagasse, pomegranate peel, lemon peel, mango peel and seeds, and citrus processing residues are known to possess antimicrobial activities (KATALINIC et al, 2010;DELGADO ADÁMEZ et al, 2012;GERHARDT et al, 2012;ARBOS et al, 2013;OLIVEIRA et al, 2013).…”

Influência Da Temperatura Na Extração De Compostos Antimicrobianos Obtidos De Fungos Comestíveis

“…Juntamente com a produção exorbitante de produtos industrializados e utilização de aditivos químicos, teve-se o aumento do interesse por produtos naturais, em resposta a potencialidade de efeitos tóxicos destes produtos ao consumidor a longo prazo (NUNES, 2013). Antimicrobianos naturais são alternativas viáveis na substituição desses conservantes (GERHARDT et al, 2012), pois estudos relatam a potencialidade do efeito inibidor de condimentos e conservantes naturais no desenvolvimento de micro-organismos deteriorantes e patogênicos, veiculados a alimentos (PEREIRA, 2006).…”

ESTUDO DE RESISTÊNCIA A CLORETO DE SÓDIO DE BACTERIOCINA DE Lactobacillus sakei

“…Por essa razão em muitos produtos são utilizados conservantes, os quais buscam impedir ou retardar a alteração dos alimentos provocada por micro-organismos ou enzimas (BRASIL, 1997;NISINA, 2016). Em resposta a possível potencialidade de efeitos tóxicos de conservantes químicos se tem a perspectiva de substituição de aditivos sintéticos por naturais, que segundo Gerhardt et al, (2012) apresentam-se como alternativas viáveis.…”