Aspectos microbiológicos e informação nutricional de molho de tomate orgânico oriundo da agricultura familiar

Abstract

ResumoO sistema de produção orgânico vem crescendo, tanto em área cultivada como em número de produtores e mercado consumidor. Contudo, informações técnico-científicas sobre estes alimentos in natura e processados ainda são incipientes. O tomate (Lycopersicum esculentum Mill.) desempenha um importante papel para os produtores orgânicos de todo o mundo, em função do retorno financeiro e da grande demanda. O objetivo do presente trabalho foi elaborar um molho de tomate orgânico, aproveitando os saberes dos agricultores, bem como avaliar sua qualidade microbiológica e determinar sua informação nutricional. O molho estudado apresentou 93,45% de umidade, 0,89% de proteínas, 0,13% de lipídeos, 1,50% de cinzas e 4,03% de carboidratos totais. Quanto aos aspectos microbiológicos, o molho apresentou condição sanitária satisfatória, de acordo com os padrões estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e valor calórico menor do que os molhos comerciais disponíveis no mercado. Os produtos processados foram rotulados e vendidos nas feiras agroecológicas da cidade do Rio de Janeiro, agregando valor ao tomate e gerando renda aos agricultores familiares. SummaryThe organic production systems have been raising on cultivated area, producers number and market. However, technical and scientific information about raw and processed material undergoing to organic production system is scarce. Tomato (Lycopersicum esculentum Mill.) plays an important role for organic producers around the world due to its high profits and market acceptance. The aim of this study was to prepare an organic tomato sauce made from the knowledge of familiar farmers and to assess its microbiological quality and nutritional information. The studied product presented 93.45% of moisture, 0.89% of protein, 0.13% of lipids, 1.5% of ash and 4.03% of total carbohydrates contents. The products showed a satisfactory sanitary condition according to ANVISA and calorific value lower than the commercial sauces available in the market. The processed products were adequately labeled and sold at the agro-ecological fairs in Rio de Janeiro city, adding value to organic products generating incomes to small farmers.Aspectos microbiológicos e informação nutricional de molho de tomate orgânico oriundo da agricultura familiar MELO, J. M. M. C. et al. http://bjft.ital.sp.gov.br Braz. J. Food Technol

Incentivo de práticas de manejo sustentável em comunidades tradicionais do Rio Capim, Nordeste Paraense

“…Neste sentido, é fundamental compatibilizar o uso de compostos orgânicos com fertilizantes minerais, visando ao desenvolvimento de técnicas de adubação mais sustentáveis e eficientes(LIU et al, 2009). Contudo, esta prática vem ganhando cada vez mais reconhecimento social, político e científico na adoção de estratégias agroecológicas, pelo uso de insumos locais e uma comercialização mais justa(MELO et al, 2012). estruturais e funcionais da fração orgânica (CANELLAS; SANTOS; SOBRINHO, 1999).…”