Qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem

Lana, Sandra Roselí Valerio; Lana, Geraldo Roberto Quintão; Salvador, Edivânia de Lima; Lana, Ângela Maria Quintão; Cunha, Fabio Sales Albuquerque; Marinho, Andreza Lourenço

doi:10.1590/s1519-99402017000100013

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“…O período causa a decomposição progressiva do ácido carbônico do albúmen e produz CO² e água. O CO² escapa através dos poros presente na casca do ovo e o albúmen se torna liquefeito, resultando em perda de peso dos ovos e diminuição da altura do albúmen (Eke et al, 2013;Lana et al, 2017). Além disso, há aumento da produção enzimática presentes no albúmen, que, por sua vez, tem efeito hidrolítico sobre as cadeias aminoacídicas, com consequente queda da cadeia de mucina e proteínas presentes no albúmen.…”

Section: Resultsunclassified

“…Trabalhos apontam que a deterioração dos ovos para consumo, armazenados em temperatura ambiente é maior do que quando conservados em geladeira (Mendonça et al, 2013,Cruz et al, 2016e Lana et al, 2017. Neste sentido, a adoção de barreiras que minimize a perda de umidade e CO2 dos ovos estocados em temperatura ambiente é necessária para prolongar sua vida de prateleira e preservar sua qualidade durante o período de armazenamento (Wickramasinghe et al, 2012).…”

Section: Introductionunclassified

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Qualidade de ovos acondicionados em diferentes tipos de embalagens e armazenados em postos de comercialização no Município de São João del– Rei, MG

Diana

Cobucci

Marques

et al. 2020

RSD

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Objetivou-se avaliar a qualidade de ovos acondicionados em diferentes tipos de embalagens e armazenados em postos de comercialização no município de São João del-Rei, ao longo de 35 dias. Foram utilizados 360 ovos brancos oriundos de poedeiras da linhagem HyLine W36, distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x3x5 (dois locais de armazenamento/supermercados (S1 e S2), 3 tipos de embalagem (isopor (Iso), plástico (Plas) e celulose (Cel)) e cinco períodos de avaliação: 7, 14, 21, 28 e 35 dias), totalizando 30 tratamentos com quatro repetições, composta de 3 ovos cada. Os dados obtidos para cada parâmetro foram submetidos a análises de variância, adotando-se nível de significância de 5%. Em caso de significância estatística (P<0,05) para interação entre o período, tipo de embalagens e supermercado, foram ajustados modelos de regressão linear ou quadrático para as variáveis resposta. A perda de peso, altura do albúmen, diâmetro médio do albúmen e unidade Haugh apresentaram interação (p<0,05) entre Período, Supermercado e Embalagens.A gravidade específica reduziu (p<0,05) a partir do 21° dia de estocagem. O pH de gema e albúmen e taxa de casca, não foram afetados (p>0,05) pelo tipo de embalagem. Os ovos avaliados aos 35 dias apresentaram pH da e taxa de gema elevados (p<0,05) e pH e taxa do albúmen reduzidos (p<0,05). O período de estocagem interfere negativamente nas características de qualidade interna dos ovos. A embalagem de plástico e isopor apresentam melhores resultados na manutenção da qualidade dos ovos no decorrer do tempo, sendo a primeira mais indicada. O local onde os ovos são armazenados influencia na qualidade do ovo. Houve diferença entre os supermercados.

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Section: Resultsunclassified

Section: Introductionunclassified

Qualidade de ovos acondicionados em diferentes tipos de embalagens e armazenados em postos de comercialização no Município de São João del– Rei, MG

Diana

Cobucci

Marques

et al. 2020

RSD

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“…Susceptíveis à perda de qualidade interna logo após a postura, a conservação em temperatura e umidade relativa inadequadas podem intensificar a perda do conteúdo proteico de alto valor biológico que os ovos possuem, associada principalmente à perda de água e de dióxido de carbono ao avançar do período de armazenamento (BATISTA et al, 2017). Apesar disso, no Brasil, ainda não é obrigatório a utilização da refrigeração durante a comercialização dos ovos, os quais permanecem em temperatura ambiente até serem adquiridos pelo consumidor final que, na maioria das vezes, não possuem a informação que o produto deve ser refrigerado (LANA et al, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade de ovos brancos comerciais em diferentes temperaturas de conservação e período de estocagem

et al. 2019

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RESUMO: Com o objetivo de avaliar o efeito da temperatura de conservação e o período de estocagem sobre a qualidade externa e interna de ovos brancos comerciais. Foram utilizados 375 ovos tipo extra de poedeiras comerciais brancas da linhagem Hy-line. distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 7 (temperatura x período de armazenamento), totalizando 14 tratamentos com cinco repetições de três ovos cada. Os tratamentos foram: temperatura ambiente (26,5ºC) e refrigerada (11°C) e sete períodos de armazenamento (zero, cinco, 10, 15, 20, 25 e 30 dias). Houve interação (P<0,05) entre os fatores avaliados para os valores de percentagem de albúmen e gema, unidade Haugh, índice de gema e coloração de gema crua, observando redução da qualidade interna dos ovos ao longo do armazenamento em temperatura ambiente em relação aos ovos refrigerados. O avanço do período de armazenamento a perda de peso dos ovos aumentou de forma quadrática (P<0,05) e a gravidade específica reduziu linearmente (P<0,05). A perda de peso dos ovos PP foi intensificada em temperatura ambiente. Conclui-se que ovos brancos armazenados em temperatura ambiente apresentam perdas acentuadas de qualidade, principalmente interna durante a estocagem até 30 dias. Ovos mantidos sob refrigeração podem ser armazenados até 20 dias sem alteração da qualidade interna. Palavras-chave: Índice de gema, gravidade específica, poedeiras leves, unidade haugh QUALITY OF COMMERCIAL WHITE EGGS STORED AT DIFFERENT STORAGE TEMPERATURES AND STORAGE PERIODSABSTRACT: The aim of this study was to evaluate the effect of storage temperature and storage period on the external and internal quality of commercial white eggs. A total of 375 extra eggs of commercial white laying hens of the Hy-line line were allocated in a completely randomized design in a 2 x 7 factorial scheme (temperature x storage period), totaling 14 treatments with five replicates of three eggs each. The treatments were room temperature (26.5ºC) and refrigerated (11ºC) and seven storage periods (0, 5, 10, 15, 20, 25, and 30 days). There was an interaction (P<0.05) between the factors evaluated for percentage of albumen and yolk, Haugh unit, yolk index and raw yolk color. A reduction in the internal quality of the eggs was observed throughout storage at room temperature compared to refrigerated eggs. Weight loss of the eggs increased in a quadratic manner (P<0.05) and specific gravity decreased linearly (P<0.05) with increasing storage period. The weight loss was intensified at room temperature. In conclusion, white eggs stored at room temperature show marked quality losses, mainly during storage for up to 30 days. Eggs kept under refrigeration can be stored for up to 20 days without changes in internal quality.

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“…O modo de estocagem dos ovos é importante para determinar a conservação e manutenção de suas características (Arruda et al, 2019), implicando na sua utilização industrial. A conservação no período de comercialização e armazenamento, quando realizada de maneira adequada, é capaz de preservar suas características de qualidade para que possam ter um aproveitamento máximo, como por exemplo, de valor nutricional (Lana et al, 2017;Viana et al, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

Modificações Físico-Químicas E Das Propriedades Funcionais De Ovos Marrons Em Função Do Tempo E Condição De Estocagem

Gherardi

Vieira²,

Almeida

2019

MSJ

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O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar as alterações ocorridas na qualidade, composição química e propriedades funcionais de ovos de poedeiras vermelhas semipesadas da linhagem Hisex Brown com 30 semanas de idade em condição de estocagem ambiente e sob refrigeração por 28 dias. Para determinar a qualidade foi avaliado peso do ovo, gema albúmen e casca, índice de gema, Unidade Haugh (UH), porcentagem de albúmen, gema e casca e pH de albúmen e gema. Para composição química foi avaliada proteína bruta, lipídios totais, sólidos totais, cinzas, e umidade tanto do albúmen quanto da gema. As propriedades funcionais estudadas foram volume de espuma formado e drenado, volume de óleo gasto para formar emulsão, início da desestabilização da emulsão e colorimetria de gema. Os resultados indicaram que os ovos refrigerados mantiveram boa qualidade durante os 28 dias do experimento, enquanto ovos mantidos sob condição ambiente apresentaram qualidade inferior aos sete dias. Em relação aos ovos frescos o índice de gema (IG) de ovos refrigerados sofreu aumento aos sete dias. O tempo de estocagem diminuiu os valores UH sendo observados piores valores para ovos mantidos no ambiente. O peso do ovo foi maior, e o pH do albúmen e gema de ovos refrigerados manteve valores inferiores aos observados em ovos mantidos sob condição ambiente. As médias dos parâmetros físico-químicos variam, a exemplo de proteína bruta da gema, lipídio de albúmen e sólidos totais da gema, que com o decorrer do tempo diminuíram. Em contraste, a umidade da gema, a proteína bruta e sólidos totais da albumina, tendeu a aumentar, enquanto as médias da umidade e cinzas da albumina, cinzas da gema, lipídios da albumina e sólidos totais da gema, se mantiveram mais próximas. Independentemente da temperatura de estocagem, o teor de sólidos totais diminuiu na gema e se elevou no albúmen com o aumento do período de armazenagem. Houve perda de umidade do albúmen em função do período de estocagem sendo maior para ovos mantidos no ambiente. Ocorreu diminuição no volume de espuma formado em função do tempo de estocagem. Independentemente do período de estocagem o volume de líquido drenado e o volume de óleo gasto para formar emulsão foi menor para ovos refrigerados. Ovos mantidos em ambiente aumentam linearmente o volume de líquido drenado em função do tempo de estocagem. O volume de óleo gasto para formar emulsão responde de forma contrária em função do período, com aumento do volume em ovos mantidos no ambiente e diminuição em ovos refrigerados. Ovos refrigerados apresentaram gemas mais escuras e com coloração mais intensa. A estocagem sob refrigeração foi capaz de preservar a qualidade dos ovos por um período de tempo superior, garantindo e melhorando também algumas propriedades funcionais.

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Qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem

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Qualidade de ovos brancos comerciais em diferentes temperaturas de conservação e período de estocagem

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