Achocolatados: análise química

Abstract

Neste trabalho avaliaram-se propriedades químicas de achocolatados do mercado brasileiro, sendo estas os teores de lipídios, proteínas, cinzas, umidade, pH, teobromina e alcalóides totais. Estas propriedades são influenciadas principalmente pelo conteúdo de cacau em pó e pelo conteúdo dos ingredientes lácteos, como o leite em pó e o soro de leite em pó. Foi feito um comparativo entre as marcas de achocolatados, dando ênfase às grandes diferenças, quando existentes, entre os achocolatados dietéticos (para dietas de restrição de sacarose, frutose e glicose (dextrose)) e "light" (com redução de açúcares) e os tradicionais. Unitermos:• Achocolatados • Informações nutricionais • Propriedades químicasAchocolatados: análise química 411 CONCLUSÕES Através das análises químicas dos achocolatados pode-se perceber que os ingredientes que mais influenciam nas propriedades químicas dos achocolatados são o cacau em pó e derivados e os ingredientes lácteos. Destaque é dado aos resultados obtidos da análise de teobromina, cujos valores nos informam a situação dos achocolatados consumidos em função deste importante alcalóide, sendo que os produtos "diet" e "light" possuem quantidades maiores que os produtos normais. ABSTRACT Chocolate drink powders: chemical analysisSome chemical properties of chocolate drink powders from Brazilian market, such as lipid, protein, ashes, moisture, pH, theobromine and total alkaloids content of the samples were evaluated. These properties are mainly influenced by cocoa powder content and by dairy products, such as milk powder and whey. A comparison among the brands, emphasizing their strong differences, when existing, among diet (without sugars) and light (low sugar) and the standard brands was made. UNITERMS: Chocolate drink powder. Nutritional information. Chemical properties.

Effect of the Mixture of Coffee or Chocolate to Milk in the Progression of Des-Remineralization of Tooth Enamel - An in Vitro Study

“…Studies have demonstrated that chocolate powder when mixed with milk or water, was unable to decrease the pH at a level sufficient to cause demineralization and it can be consumed without restriction, when we mention dental erosion for not confering a risk to dental structure [13,21]. On the other hand, the population must be careful because chocolate, which contains a high amount of sucrose in the formulation, can lead to the development of caries as a result of the sucrose metabolize by bacteria.…”

“…On the other hand, the population must be careful because chocolate, which contains a high amount of sucrose in the formulation, can lead to the development of caries as a result of the sucrose metabolize by bacteria. The chemical composition of chocolate was evaluated [21] and demonstrated that the pH of such beverage depends on the degree of alkalization that the cocoa used for this purpose has, which is around 7.1, and the amount and acidity of the milk whey used, which can vary between 6.5 and 6.7, which means a pH nearby neutrality. The chocolate milk is an industry packaged product and because of that could present acidic pH, once acidulants for conservation are incorporated.…”

Extraction of Total Fats from Chocolate Through Soxhlet and Qualitative Evaluation of the Antioxidant Capacity

“…Isso pode justificar a diferença de valores entre os valores encontrados para o chocolate branco, já que no ao leite a porcentagem de cacau é maior. 24 Assim, após a quantificação das gorduras, foram realizados testes funcionais em cada tipo de extrato de chocolate para a comprovação de sua capacidade antioxidante. Para o ensaio com a solução de cloreto férrico foi observado que: no tubo (1), contendo extrato de chocolate amargo 85 % (m/m), a solução ficou verde escuro havendo mudança na coloração inicial (amarela) da solução de cloreto férrico; no tubo (2), contendo extrato de chocolate ao leite, também houve mudança de cor da solução para o verde, porém um verde mais claro; já para o tubo (3), contendo extrato de chocolate branco, não houve mudança na coloração inicial (amarela) da solução de cloreto férrico (Figura 3).…”

Concentração de retinol em bebidas lácteas achocolatadas enriquecidas em comparação às quantidades declaradas no rótulo

“…Nos últimos anos o consumidor vem apresentando preocupações em relação à sua dieta, o que se reflete no hábito de ler as informações nutricionais nos rótulos dos produtos, que devem, portanto, ser corretas e completas [2] , tendo em vista que essa descrição representa um parâmetro de comparação [10] que permite a escolha de opções alimentares mais saudáveis.…”

“…Essa bebida é consumida por vários grupos da população, devido às suas características sensoriais e nutricionais, conveniência e praticidade [2] .…”