lnovations in food processing

Abstract

É fato conhecido que uma nutrição equilibrada e a prática regular de atividade física são fatores fundamentais para se ter uma boa qualidade de vida e combater a obesidade. A obesidade e um estilo de vida fisicamente inativo são dois dos fatores de risco mais prevalentes das doenças crônicas comuns do mundo ocidental. Ambos acarretam custos enormes para a saúde e para a economia, sendo reconhecidos como os principais fatores de risco para as doenças cardiovasculares, o diabetes melito não-insulino-dependente, a hipertensão etc.Este livro, editado pelo Dr. Bouchard e com a co-autoria de mais 32 colaboradores, enfoca precisamente os vários aspectos da atividade física e obesidade. O livro está organizado em 4 partes e 19 capítulos. A parte 1, com 4 capítulos e intitulada "A epidemia de obesidade", fornece uma visão geral da epidemia atual de obesidade, suas implicações nas taxas de mortalidade e de morbidade e suas conseqüências econômicas. A parte 2, com 6 capítulos e intitulada "A atividade física na prevenção e no tratamento da obesidade", enfoca as determinantes da obesidade e as avaliações dos componentes do gasto energético e dos há-bitos dietéticos. Apresenta, também, temas relacionados ao equilíbrio energético, ao papel do tecido adiposo e do metabolismo dos músculos esqueléticos e suas características na condição de obesidade. A parte 3 fornece uma visão geral do papel da atividade física na prevenção e no tratamento da obesidade em vários grupos populacionais, incluindo os severamente obesos, e também aborda a manutenção da perda de peso. Finalmente, a parte 4, com 3 capítu-los, focaliza o papel da atividade física nas doenças decorrentes da obesidade e sua relação com o estado da saúde do obeso. Também são analisadas formas de modificar os há-bitos físicos do obeso.Cada um dos 19 capítulos deste livro foi escrito por um ou mais especialistas da área. Os conceitos, técnicas de pesquisas e seus resultados são apresentados em uma linguagem clara e objetiva, fato que facilita a compreensão do leitor."Atividade física e obesidade" é um livro indispensável para pesquisadores, médicos, nutricionistas, farmacêuticos, agentes de saúde e estudantes. De fato, este é um excelente livro para quem pretende entender melhor o papel da atividade física na equação de equilíbrio energético geral e sua influência na saúde do obeso. A inovação é um dos principais fatores para o crescimento sustentado da indústria alimentícia. O processamento de alimentos está se tomando mais sofisticado e diversificado, em resposta à crescente demanda por produtos de qualidade. O consumidor deseja produtos varia-