Características de carcaça e cortes comerciais de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento

Abstract

RESUMO -Nellore animals were slaughtered at 519 and 482 kg, respectively. The subcutaneous fat thickness (FT) and longissimus muscle area (LMA) were measured between 12th and 13th ribs. Higher carcass yield of the Nellore breed was observed (57.7 vs 54.7%).However, there was no difference for weight of hot and cold carcass between the groups. Red Norte animals showed greater LMA, and hindquarter and spare ribs with higher weight and yield, and forequarter with lower weight and yielding. The Red Norte genetic group showed higher weight for cap and rump and striploin, while Nellore showed higher weight for shoulder and flatround. Nellore animals had better carcass yield, which contributes to hot carcass weight. Nevertheless, the group Red Norte have higher hindquarter yield and more weight from cuts of highest commercial value.Key Words: longissimus muscle area, slaughter, slaughterhouse freezer IntroduçãoA pecuária brasileira é baseada na rusticidade e fertilidade das raças zebuínas e ainda apresenta médias zootécnicas baixas para os padrões atuais. O aumento da competitividade com outras fontes de proteína animal, bem como outros mercados concorrentes, e a possibilidade de o Brasil se consolidar ainda mais no mercado mundial de carne bovina tem requerido da atividade pecuária de corte a oferta de produto de qualidade de maneira contínua durante todo o ano (Resende et al., 2010). Um dos grandes desafios da cadeia produtiva da carne bovina é produzir carne que atenda às expectativas dos diversos mercados consumidores, cujo grau de exigência tem se elevado de

Características de carcaça e carne de novilhos de diferentes predominâncias genéticas alimentados com dietas contendo níveis de substituição do grão de milho pelo grão de milheto

“…Quando expressa em relação ao peso de carcaça fria, a área de longissimus dorsi não foi alterada pelos grupos genéticos avaliados. De forma geral, os resultados obtidos foram similares aos encontrados na literatura (PEROBELLI;MULLER, 1995;FATURI et al, 2002;LOPES et al, 2012), em que a justificativa para a maior musculosidade das carcaças de animais de genótipos europeus tem sido atribuída à seleção genética para o desenvolvimento muscular. As características de musculosidade da carcaça foram medianamente correlacionadas (P<0,05) entre si (Tabela 4), resultados discordantes dos verificados por Missio et al (2013), os quais verificaram elevadas associações entre essas variáveis.…”

“…Lopes et al (2012) avaliando as características de novilhos Red Norte (Nelore, Red Angus, Senepol e Caracu) e Nelore verificaram que os animais com predominância europeia apresentam maior peso absoluto dos cortes comerciais, fato relacionado com o maior peso de abate, bem como com a maior musculatura do traseiro especial de bovinos europeus. Kuss et al (2005) avaliando as características da carcaça de vacas de descarte mestiças Charolês (C) Nelore (N) (3/4Charolês-C Nelore-N, 3/4NC, 5/8CN e 5/8NC), verificaram que animais com predominância genética europeia (3/4 CN) apresentaram maior peso relativo da ponta de agulha que animais com predominância genética zebuína (3/4NC), resultados do maior arqueamento de costelas nos europeus.…”

<b>Duodenal histology and carcass quality of feedlot cattle supplemented with calcium butyrate and <i>Bacillus subtilis

“…Nevertheless, there was no difference (p > 0.05) between AOL, either for EGS. Lopes et al (2012) reported similar values for all characteristics of carcass quality and meat quality in Nellore steers finished in feedlots.…”

“…Furthermore, the time required to reach the final pH varies depending on the animal species, cooling temperature and cooling rate and level of activity prior to slaughter (Li et al, 2006;Rodbotten, Kubberød, Lea, & Ueland, 2004). Lopes et al (2012) obtained similar values for pH in feedlot Nellore carcasses. Table 3 presents the effect of additives on the quality of meat from experimental animals.…”

Cruzamentos entre a raça Nelore e Bos taurus: um potencial para melhoria do rendimento de carcaça

“…Lopes et al (2012) salientam que cruzamentos planejados e executados de forma eficiente tendem a acrescentar de 20 a 25% na produtividade final dos animais. Para Perotto et al (2000), os cruzamentos fornecem de forma imediata, benefícios como o aumento do peso e a melhoria da qualidade das carcaças.…”