Contexto ambiental e aspectos tecnológicos das graxarias no Brasil para a inserção do pequeno produtor na indústria da carne

Abstract

RESUMO -Neste trabalho são analisadas algumas alternativas tecnológicas para o desenvolvimento de pequenas graxarias destinadas à pequena produção de carne. É considerado que a substituição do conceito de "resíduos animais" pelo conceito de "matéria-prima para graxaria" pode ser amplificada com algumas implementações no processo produtivo, agregando valor aos subprodutos animais, no sentido de uma produção mais limpa, o que reduz o impacto ambiental da atividade e os riscos das más condições higiênicas.Palavras-chave: digestor, graxaria, meio ambiente, pequeno produtor, subproduto animal, tecnologia de rações, tecnologia de sebo Environmental context and technological aspects of grease in Brazil for the insertion of small producers of the beef industryABSTRACT -This paper analyses some alternative technologies for the development of small rendering plants to small meat producers. It is considered that the replacement of the concept of "animal waste" by the "by-product or raw material for grease and rendering plants" concept can be amplified with some implementations in the production process, adding value to animal by-products to produce a greater recovery of these by-products, or even total use, eliminating waste and reducing the environmental impact of the activity and the risk of poor hygienic conditions. Key Words: animal by-products, digestor, environment, feed technology, grease technology, rendering plant, small producer IntroduçãoAs graxarias são empresas que coletam e processam penas, ossos, gorduras, sangue, subprodutos de açougues, de peixarias, de salsicharias, subprodutos de matadouros de bovinos, aves, suínos e outros animais usados no consumo humano. Elas transformam esses subprodutos em sebo e em farinhas de carnes, ossos, sangue, pescado e penas, que são utilizadas na produção de rações para criação de animais ou de adubo. Na história do crescimento de cada cidade, pode-se observar o progressivo deslocamento dos matadouros do centro para a periferia, por conta da poluição que causam ao descartar seus subprodutos como resíduos. Modernamente, têm-se conseguido uma convivência relativamente pacífica entre a cidade e o matadouro, graças a técnicas de tratamento de efluentes e de processamento dos subprodutos em graxarias. O meio ambiente é beneficiado com esta atividade ao não precisar degradar subprodutos perecíveis e poluentes das águas, do solo e do ar, ao tempo em que a graxaria evita a proliferação de insetos e roedores, promovendo ainda a esterilização de produtos contaminados, que também são veículos de zoonoses e epizootias. Atualmente a localização mais conveniente dos matadouros-frigoríficos é próximo às regiões de criação dos animais, não mais nos centros de consumo, graças ao uso da refrigeração no transporte, pois é mais barato transportar a carne resfriada ou congelada do que os animais vivos. Esta tendência apresenta também a vantagem social de levar desenvolvimento às zonas rurais e de diminuir a concentração das zonas urbanas.Este trabalho discute aspectos tecnológicos das graxarias...

Vantagens E Limitações Do Sebo Bovino Enquanto Matéria-Prima Para a Indústria Brasileira De Biodiesel

“…Além disso, também abordam subprodutos oriundos de: açougues, peixarias, salsicharias, matadouros de bovinos, aves, suínos e outros animais usados no consumo humano (Pacheco, 2006a;Rebouças, Zanini, Kiperstok, Pepe & Embiruçu, 2010). Após a realização deste processo, obtém--se o sebo bovino, produto cujo aspecto apresentado é pastoso à temperatura ambiente, de cor esbranquiçada e com odor característico (Andrade Filho, 2007).…”

A inserção do sebo bovino na indústria brasileira do biodiesel: análise sob a ótica da economia dos custos de transação e da teoria dos custos de mensuração

“…Entretanto, não existe regulamentação e fiscalização para verificar a qualidade dos produtos manipulados.A graxaria não soluciona o problema da sustentabilidade ambiental do abate bovino, mas pode representar uma opção à destinação dos subprodutos da atividade, através do seu aproveitamento para a fabricação de produtos de maior valor agregado, como sabões, farinha de carne e biodiesel. Entretanto, os riscos ambientais devem ser também considerados nessa atividade, uma vez que os principais impactos gerados pelas graxarias são relacionados ao alto consumo de água e à geração de efluentes líquidos com carga poluente(REBOUÇAS et al, 2010). O uso expressivo de água é explicado pela necessidade de limpeza das instalações, pelo sistema de resfriamento dos compressores e resfriadores, pela geração de vapor, pela lavagem dos veículos e pelo transporte de resíduos(CETESB, 2008).…”