Características físico-químicas da carcaça e da carne de novilhas submetidas ao anestro cirúrgico ou mecânico terminadas em confinamento

Abstract

RESUMO -Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da simulação da prenhez (introdução de 100 esferas de chumbo no útero -CHU) e da ovariectomia (retirada dos ovários -OVA) sobre as características físico-químicas da carcaça e da carne de novilhas. Foram utilizadas 19 novilhas mestiças (½ Nelore x ½ Red Angus), com 18 meses de idade e peso médio inicial de 257,8 kg, terminadas em confinamento recebendo uma dieta à base de silagem de milho (41%) e farelo de soja e milho (59%).O peso vivo ao abate, sem diferença entre tratamentos, foi de 324,1; 323,3 e 303,0 kg para as novilhas dos tratamentos VAZ, CHU e OVA, respectivamente. Da mesma forma, não houve diferença entre tratamentos para peso de carcaça quente (171,1 kg), comprimento de carcaça (113,8 cm), comprimento de perna (68,2 cm), espessura do coxão (21,0 cm), área de olho-de-lombo (57,3 cm 2 ), espessura de gordura de cobertura (4,0 mm), proporções de músculo (62,6%), osso (16,0%) e gordura (21,7%), relação músculo/osso (3,9), relação músculo + gordura (porção comestível)/osso (5,3), perdas por cocção (24,3%), perdas do congelamento à cocção (30,9%), maciez (7,1 pontos), suculência (6,6 pontos) e palatabilidade (6,6 pontos). Os parâmetros cor, textura e marmoreio também não diferiram entre os tratamentos, apresentando, respectivamente, 4,0; 4,4 e 3,7 pontos. Não houve diferença significativa para os teores de cinzas (1,1%) e PB (21,8%) e para as concentrações de extrato etéreo total (2,9%) e colesterol (49,6 mg/100g) do músculo Longissimus dorsi. Portanto, a ocorrência do estro não alterou as características analisadas.Palavras-chave: carcaça, composição física, proteína bruta, suculência, umidade Carcass and meat traits of feedlot finished heifers submitted to surgical or mechanical anoestrousABSTRACT -This study was conducted to evaluate the effect of pregnancy simulation (placement of 100 lead spheres in the uterus-LEAD) and ovariectomy (OVAE) on traits of carcass and meat of heifers finished in feedlot. Animals not pregnant and with intact ovary were used as the control (CTRL). Nineteen crossbred heifers (½ Nelore x ½ Red Angus) averaging 18 months of age and 257.8 kg of body weight were used. Animals were fed a diet containing (% DM): 41% of corn silage and 59% of soybean meal, corn, and trace minerals. No significant differences were observed for slaughter weight, which averaged 324.1, 323.3, and 303.3 kg, respectively, for CTRL, LEAD, and OVAE treatments. Similarly, there were no significant differences among treatments for the following variables: hot carcass weight (171.1 kg), carcass length (113.8 cm), hind limb length (68.2 cm), cushion thickness (21.0 cm), loin eye area (57.3 cm 2 ), fat thickness (4.0 mm), percentages of muscle (62.6%), bone (16.0%), and fat (21.7%), muscle/fat ratio (3.9), muscle plus fat/bone ratio (5.3), cooking losses (24.3%), freezing to cooking losses (30.9%), tenderness (7.1 points), juiciness (6.6 points), and flavor (6.6 points).The color, texture, and marbling parameters also did not differ averaging 4.0, 4.4, and 3...

Composição química e perfil de ácidos graxos de cinco diferentes cortes de novilhas mestiças (Nelore vs Charolês)

“…A percentagem média observada para cinzas nos diferentes cortes (1,06%) está próximo dos valores encontrados no músculo Longissimus sem gordura de cobertura de novilhos 1,04% ARICETTI et al, 2008), tourinhos 1,02% (ABRAHÃO et al;2005) e novilhas 1,10% (MARQUES et al, 2006), criados em diferentes sistemas de terminação. Desta maneira, podese observar que independente do sexo, forma de terminação (pasto ou confinamento) e região anatômica do corte, o teor de cinza é pouco variável.…”

Intake and performance of confined crossbred heifers fed different lipid sources

“…Along with shin circumference, the thigh thickness indicates muscle yield. Marques et al (2006) observed average values of 113.8 cm, 68.4 cm and 21.1 cm in carcass length, leg length and thigh thickness, respectively. In their study, they used 18-month-old confined crossbreed heifers (½ Nellore × ½ Red Angus) subjected to surgical or mechanical anestrous that were fed a diet based on corn silage (41%) and soybean meal with corn (59%).…”

“…The average rib eye area found (71.23 cm 2 ) was considered satisfactory in 18-month-old females because this characteristic is determined by various factors, such as sex (Müller et al, 2005), age (Marques et al, 2006), race (Moreira et al, 2005), size and weight of the animal (Costa et al, 2002;Abrahão et al, 2005). According to Marques et al (2006), males that are older, heavier and larger typically have greater LEAs. Marques et al (2006) found lower values (57.30 cm 2 ) in 18-month-old crossbred heifers.…”

“…According to Marques et al (2006), males that are older, heavier and larger typically have greater LEAs. Marques et al (2006) found lower values (57.30 cm 2 ) in 18-month-old crossbred heifers. Moreover, Abrahão et al (2005) observed mean LEA values of 63.17 cm 2 and 70.91 cm 2 in crossbred females receiving corn meal or dried cassava starch, respectively.…”

“…This process is mainly influenced by the nutritional level and occurs more sharply for the fat and protein ratio (Di Marco, 1998). Marques et al (2006) worked with 18-month-old confined crossbred heifers (½ Nellore × ½ Red Angus) that underwent surgical or mechanical anestrous and were given a diet based on corn silage (41%) and soybean meal with corn (59%). They found greater values of bone proportion (16.0 kg/100 kg of carcass) and muscle proportion (62.6 kg/ 100 kg of carcass) and lower values of adipose tissue proportion (20.9 kg/100 kg of carcass) when compared with the values of the present study.…”