Características da carcaça e da carne de novilhos de diferentes grupos genéticos alimentados em confinamento com diferentes proporções de grão de aveia e grão de sorgo no concentrado

Faturi, Cristian; Restle, João; Brondani, Ivan Luiz; Silva, José Henrique Souza da; Arboitte, Miguelângelo Ziegler; Carrilho, Charles de Oliveira; Peixoto, Luiz Antero de Oliveira

doi:10.1590/s1516-35982002000800018

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“…Textura mais grosseira para animais com grande participação de sangue zebu é relatada na literatura (Crouse et al, 1989;Faturi et al, 2002;Pacheco et al, 2005 A marmorização representa a quantidade de gordura intramuscular e, de modo geral, contribui positivamente com o sabor e a maciez da carne (Müller, 1987 A palatabilidade da carne não foi influenciada (P=0,8828) pelo grupo genético. Restle et al (1995) também não encontraram diferença na palatabilidade da carne de novilhos Charolês, Nelore e suas cruzas.…”

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Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos Charolês e Nelore que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta

Silveira

Brondani

Arboitte

et al. 2009

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMOAvaliaram-se a composição física da carcaça e a qualidade da carne de 22 novilhos contemporâneos, com média de idade de 22 meses, das raças Charolês ou Nelore, terminados em confinamento, e que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta. A fração volumosa da dieta foi composta pelas silagens de milho e sorgo em partes iguais. Os animais foram distribuídos em três tratamentos constituídos por 35, 50 ou 65% de concentrado na matéria seca. Não houve efeito (P>0,05) da porcentagem de concentrado na dieta sobre a composição física da carcaça. A proporção de inclusão do concentrado influenciou (P=0,0013) positivamente a maciez da carne, aumentando em 0,026 pontos a cada ponto percentual de aumento do concentrado. As demais características qualitativas da carne não foram influenciadas (P>0,05) pelo aumento do concentrado na dieta. A carne dos novilhos Charolês apresentou textura mais fina, 4,15 x 3,14 pontos, foi mais macia, 6,85 x 5,71 pontos, mais suculenta, 7,17 x 5,77 pontos, e apresentou menor resistência das fibras ao cisalhamento, 3,79 x 5,79kgF. A carcaça dos novilhos Charolês apresentou maior deposição muscular, 65,5 x 61,5%, e a dos novilhos Nelore apresentou maior percentagem de gordura, 23,3 x 20,3%.Palavras-chave: bovino de corte, confinamento, gordura, maciez, músculo, suculência (23.3 x.20.3%). ABSTRACT The physical compositionof carcass and meat quality of 22 Charolais (C) and

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Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos Charolês e Nelore que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta

Silveira

Brondani

Arboitte

et al. 2009

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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“…Costa et al (2002) não constataram diferenças entre os rendimentos dos cortes para novilhos Red Angus superprecoces com diferentes pesos de abate. Faturi et al (2002) também não verificaram diferenças no desempenho animal e no rendimento de cortes primários da carcaça entre animais com dietas em que foi realizada a substituição do grão de sorgo pelo grão de aveia. Vaz & Restle (2003), testando diferentes regimes alimentares na terminação de animais charoleses, não verificaram diferença no peso de abate e nos rendimentos dos cortes primários.…”

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“…Diferenças entre as proporções dos cortes pimários foram significativas em pesquisas em que a composição racial (Perotto et al, 2000;Faturi et al, 2002) ou a condição sexual (castrados ou inteiros) foi testada (Vaz & Restle, 2000).…”

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“…Em condições semelhantes às deste estudo, Faturi et al (2002), avaliando a substituição do ingrediente energético da dieta (grão de aveia ou grão de sorgo), também não constataram diferença estatística entre as características de carcaça de bovinos jovens, entre elas a deposição de gordura intramuscular, avaliada subjetivamente por escore de pontuação. Em outra situação, Vaz & Restle (2003), submetendo novilhos da raça Charolês a diferentes regimes alimentares e abatendo os animais com dois anos, verificaram diferenças no peso de abate, EGS e escore para gordura de marmoreio.…”

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“…Faturi et al (2002) relataram que a coloração da carne é afetada pela quantidade e pelo estado químico da mioglobina, que pode ser aumentada pela idade ou pelo peso de abate. Esses autores abateram animais de diferentes raças alimentados com dietas distintas, porém com peso e idade similares, não verificando alterações na coloração da carne.…”

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Igarasi¹,

Arrigoni

Hadlich

et al. 2008

R. Bras. Zootec.

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RESUMO -Objetivou-se, com este estudo, verificar as diferenças nas características da carcaça, assim como nos parâmetros qualitativos da carne de novilhos jovens alimentados com dietas contendo silagem de grão úmido de milho ou sorgo.Foram utilizados dois tratamentos experimentais, nos quais a dieta total possuía como ingrediente energético principal a silagem de grão úmido de milho (TMU) ou a silagem de grão úmido de sorgo (TSU). Trinta e seis novilhos inteiros F1 Red Angus × Nelore com 8 meses de idade e peso médio inicial de 240 kg foram alimentados durante 172 dias e abatidos em seguida. O experimento foi conduzido em um delineamento inteiramente casualizado. Houve similaridade para o ganho de peso diário, ganho de peso total e peso final de abate. Não foi verificada diferença para o rendimento de carcaça, assim como para os rendimentos de dianteiro, traseiro e ponta de agulha. Os tratamentos TMU e TSU não afetaram os escores para cor, conformação e acabamento de gordura da carcaça. Marmorização, área de olho-de-lombo, espessura de gordura subcutânea e gordura perirenal, assim como as avaliações químicas da carne (proteína bruta e lipídios totais), também não diferiram entre os tratamentos. As dietas experimentais não afetaram a maciez da carne, assim como as perdas físicas no processo de cozimento (gotejamento e evaporação). Concluiu-se que a substituição integral da silagem de grão úmido de milho pela silagem de grão úmido de sorgo não alterou as características qualitativas e quantitativas da carcaça de bovinos jovens em confinamento.Palavras-chave: maciez, Nelore, Red Angus, ruminante, silagemCarcass and meat quality traits of young cattle fed diets with high moisture corn or sorghum ABSTRACT -Thirty-six Angus × Nelore crossbred young bulls averaging 8 month of age and 240 kg BW and fed diets with high moisture corn or sorghum during 172 days were allotted to two experimental treatments (where the main energy source of total diet was composed by high moisture corn -HMC or sorghum -HMS) to evaluate the differences on carcass and meat quality of young cattle. The experiment was analyzed as a completely randomized design. There were similarity for average daily gain, total weight gain and slaughter final weight. No difference was observed for carcass dressing, as for forequarter, hindquarter, and spare ribs. The HMC and HMS did not affected the color scores, conformation and fat distribution over the carcass. Marbling, ribeye area, subcutaneous fat thickness and pelvic fat, as for the chemical evaluations of the meat (crude protein and total lipids) also did not differ between treatments. No treatment effect on meat tenderness and physical losses in the cooking process (dripping, evaporation) was detected. In conclusion, the totally replacement of high moisture corn by high moisture sorghum did not affect carcass and quality meat traits of feedlot young cattle.Key Words: Nelore, Red Angus, ruminant, silage, tenderness IntroduçãoA pecuária brasileira necessita produzir carne de qualidade com características ...

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Características das carcaças e carne de tourinhos Nelore alimentados com níveis de concentrado e farelo do mesocarpo de babaçu

Cruz

Alexandrino

Missio

et al. 2015

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMOAvaliaram-se as características da carcaça e da carne de tourinhos Nelore alimentados com diferentes níveis de concentrado e farelo do mesocarpo do babaçu na dieta. Foram utilizados 28 tourinhos da raça Nelore, com idade inicial de 21 meses e 356,66±19,25kg de peso corporal inicial, distribuídos inteiramente ao acaso em dietas com dois níveis de concentrado (65 e 71%), associadas ou não à inclusão de 35% de farelo do mesocarpo do babaçu no concentrado. A elevação da fração concentrada na dieta de 65 para 71%, bem como a inclusão de 35% de farelo do mesocarpo do babaçu no concentrado, não alterou a quantidade de músculo, gordura e osso da carcaça, com valores médios de 63,91; 19,46 e 16,63% do peso de carcaça fria, respectivamente. O rendimento dos cortes comerciais secundários do traseiro especial não foi alterado pela inclusão de 35% de farelo do mesocarpo do babaçu no concentrado nem pelo teor de concentrado da dieta. A força ao cisalhamento das fibras musculares, a perda de líquido por descongelamento e cozimento não foram alteradas pelos fatores estudados, apresentando valores médios de 6,57kgf/cm 3 , 16,08% e 22,20%, respectivamente. O marmoreio aumentou (5,78 para 9,79 pontos) pelo avanço do nível de concentrado na dieta, mas não foi alterado pela inclusão do farelo do mesocarpo do babaçu. O farelo do mesocarpo do babaçu apresenta características nutricionais que possibilitam substituir parcialmente o milho em dietas com elevada proporção de concentrado, não alterando a composição física da carcaça e a qualidade da carne de tourinhos Nelore confinados.Palavras-chave: bovinos, cortes comerciais, maciez da carne, perda de líquidos ABSTRACT Carcass characteristics and meat of young bulls fed different levels of concentrate and babassu mesocarp bran in the diet

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Características da carcaça e da carne de novilhos de diferentes grupos genéticos alimentados em confinamento com diferentes proporções de grão de aveia e grão de sorgo no concentrado

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Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos Charolês e Nelore que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta

Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos Charolês e Nelore que receberam diferentes proporções de concentrado na dieta

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Características das carcaças e carne de tourinhos Nelore alimentados com níveis de concentrado e farelo do mesocarpo de babaçu

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