Composição química de nozes e sementes comestíveis e sua relação com a nutrição e saúde

Abstract

R E S U M OEsta revisão sistemática compara a composição química em nutrientes e outros compostos bioativos entre diferentes nozes e sementes comestíveis, relacionando-a com a nutrição e saúde. Foi realizada pesquisa bibliográfica nas bases Biological Abstracts, CAB Abstracts, Food Science and Technology Abstracts, Medline e Lilacs segundo os critérios de seleção: artigos de pesquisa original publicados nos últimos cinco anos em periódicos nacionais ou internacionais das áreas de Ciência de Alimentos, Medicina I e Medicina II, indexados no Institute for Scientific Information. Os artigos foram analisados conforme critérios de qualidade pré-estabelecidos. Nozes verdadeiras (amêndoas, avelãs, castanhas, castanhas-de-caju, castanhas-do-pará, macadâmias, nozes e pistaches) e sementes comestíveis (amendoim e amêndoa de baru) são boas fontes de lipídeos e proteínas. As frações lipídicas são compostas especialmente pelos ácidos graxos oléico (C18:1) e linoléico (C18:2), com destaque para a relação ω-6:ω-3 da macadâmia, noz, castanha e amêndoa de baru, perfil favorável à redução do risco de doenças cardiovasculares. As proteínas apresentam perfil de aminoácidos que atende grande parte das necessidades de escolares, contendo teores mais elevados de sulfurados que as leguminosas como feijões..Essas nozes e sementes comestíveis também são boas fontes de fitoesteróis, especialmente de β-sitoesterol; de minerais, sobretudo cálcio, ferro, zinco, selênio e potássio; de tocoferóis, com ênfase para o α-tocoferol, e de fibras alimentares insolúveis. Esses alimentos contêm alta densidade de nutrientes e de substâncias bioativas que potencializam seus efeitos benéficos à saúde e, portanto, o estudo e o consumo deles devem ser estimulados. A B S T R A C T

Chemical quality of Baru almond (Dipteryx alata oil)

“…This unsaturation level can be observed when analyzing the composition of fatty acids in baru oil (Table 1), which is rich in monounsaturated and polyunsaturated components. This oil is constituted of about 50% of oleic acid and a significant proportion of linoleic acid, similar to that found in the literature, with about 80% of unsaturation (FREITAS & NAVES, 2010).…”

Quality of granola prepared with dried caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz) and baru almonds (Dipteryx alata Vog)

“…Baru almond influenced the protein and lipid content of Cerrado-fruit granola (CFG) due to the higher protein and lower fat content of these almonds (257.6 and 403.1 g/kg, respectively), compared with cashew nuts (229.3 and 465.4 g/kg) and Brazil nuts (164.5 and 635.2 g/kg) in the control granola (CG). Freitas and Naves (2010) reported higher protein content and reduced lipid content in baru almonds (262.2 and 410.4 g/kg, respectively), compared with cashew nuts (188.1 and 420.6 g/kg) and Brazil nuts (141.1 and 649.4 g/kg).…”

“…The baru (Dipteryx alata Vog) contains an almond (seed) in which proteins predominate (258.1 g/kg), with considerable essential amino acid content (403.2 g/kg of protein). The almond is also high in lipids (419.7 g/kg), with an emphasis on unsaturated fatty acids, especially oleic acid (483.7 g/kg of lipids), as well as fiber, vitamins and minerals (Roesler et al 2007;Correa et al 2008;Fernandes et al 2010;Freitas and Naves 2010).…”

Consumption of baru nuts (Dipteryx alata) in the treatment of obese mice

“…Moderate consumption (40-75g per day) of edible seeds, such as baru almonds, improves the serum lipid profile and protects the cardiovascular system (CASAS-AGUSTENCH et al 2009;NAVES et al, 2010) in individuals with moderate hyperlipidemia (ROS et al, 2004). Consumption of baru almonds also reduces adiposity and improves the lipid profile in women with overweight and obesity (SOUZA, 2014).…”

“…In addition, the almond portion corresponds to 5% of the fruit, and has a high nutritional value, being rich in lipids, proteins, fibers and minerals, especially calcium (SIQUEIRA et al, 2015). Its almond, pulp, and rind have served as raw material for food industry .Moderate consumption (40-75g per day) of edible seeds, such as baru almonds, improves the serum lipid profile and protects the cardiovascular system (CASAS-AGUSTENCH et al 2009;NAVES et al, 2010) in individuals with moderate hyperlipidemia (ROS et al, 2004). Consumption of baru almonds also reduces adiposity and improves the lipid profile in women with overweight and obesity (SOUZA, 2014).…”