Porcionamento dos principais alimentos e preparações consumidos por adultos e idosos residentes no município de São Paulo

Abstract

ObjetivoIdentificar o tamanho das porções dos alimentos e das preparações mais consumidas ou que mais contribuem com o valor energético total da dieta de adultos e idosos. MétodosRealizou-se inquérito domiciliar de base populacional em 2003, com amostra representativa de 1.477 indivíduos acima de 20 anos residentes no município de São Paulo. O consumo alimentar foi verificado pelo recordatório de 24 horas, digitado no programa Nutrition Data System. Os alimentos e as preparações selecionados para averiguação da porção foram os consumidos por, no mínimo, 10% da população de estudo ou que contribuíram com até 80% do valor energético total. As porções médias, obtidas pelo percentil 50, foram comparadas segundo sexo e estado nutricional, por meio do teste de Kruskal Wallis. ResultadosArroz e feijão foram os alimentos mais consumidos e que mais contribuíram para o valor energético da dieta. Os homens consumiram maior porção destes alimentos, quando são comparados às mulheres. Observou-se que a porção de leite está abaixo do estipulado pelo Guia Alimentar Brasileiro, porém a maior diferença encontrada foi em relação à alface e ao tomate. Verificou-se que indivíduos com excesso de peso consomem maiores porções de peito de frango. ConclusãoO tamanho das porções de alguns alimentos é maior entre homens, porém, na prática, não há como diferenciar, em medidas caseiras, valores tão próximos como os encontrados na maioria dos alimentos. As porções dos principais alimentos dos grupos de verduras e legumes e leite e derivados são menores que o proposto pelo Guia Alimentar. Termos de indexação:Adulto. Hábitos alimentares. Idoso. Inquéritos sobre dietas.

Experimental induction of steatosis in different tissues after the ingestion of a carbohydrate-rich diet: effect on the liver, on the heart and on indicators of oxidation

“…An efficient model for the induction of steatosis is the offer of choline-and methioninedeficient animals to small-sized animals (18,26) . However, in view of the eating habits of the western population based on a rapid absorption carbohydraterich diet, and especially the habits of the obese patient, the objective of the present study was to offer a high content of simple carbohydrates diet (4,15) , to eutrophic rats and to determine lipid deposition in the liver. In addition to the liver and in view of the importance of cardiac events, we also determined the presence of fatty deposition in cardiac muscle and related it to indicators of oxidation.…”

Consumo de alimentos dos grupos que compõem a pirâmide alimentar americana por idosos brasileiros: uma revisão

“…Foi salientado que idosos masculinos consumiam porções significativamente maiores de alface. Outro dado interessante refere-se à quantidade ingerida de alface e de tomate 21 . A ingestão média de alface pelos idosos pesquisados por Carlos et al 21 foi de 3 a 4 folhas/dia (30 g).…”

“…Mais de 75% dos idosos nunca consumiam 10 das 17 frutas investigadas através de um questionário de frequência alimentar (caju, acerola, abacate, morango, pêssego, figo, abacaxi, uvas, melão e melancia). Carlos et al 21 verificaram que banana e laranja eram frutas frequentemente consumidas por idosos residentes no município de São Paulo e que não houve diferença significativa quanto ao tamanho das porções médias entre os sexos. Os autores ressaltaram que foi observada maior variedade no consumo de frutas pelos idosos.…”

Síndrome metabólica e padrões alimentares de indivíduos idosos do Estudo SABE: Saúde, Bem-estar e Envelhecimento.

“…De maneira geral, estudos mostram que as mulheres têm dieta de melhor qualidade que os homens, tanto em população adultos quanto idosa. Por exemplo, as mulheres comem mais frutas e legumes do que os homens e consomem volumes menores que homens 77,78 . Os indivíduos ativos referiram menor frequência de ingestão de alimentos inadequados que os não ativos.…”

“…Não houve associação com o padrão tradicional.As variáveis sociodemográficas e de estilo de vida foram associadas aos padrões alimentares deste estudo; mostrando que os alimentos que os indivíduos ingerem está diretamente relacionado à escolaridade, portanto, renda; idade, número de doenças que apresenta e estado nutricional. Neste estudo, os indivíduos que não eram obesos e que não tinham DCNT apresentaram maior adesão ao padrão "inadequado"; contrariamente os indivíduos com complicações metabólicas, obesos e com DCNT maior adesão ao padrão "modificado".Dados obtidos em quatro grandes pesquisas representativas que avaliam os alimentos adquiridos pelos indivíduos, confirmam que o padrão alimentar tradicional brasileiro, geralmente considerado saudável, ainda é um importante costume domiciliar em todo o país39,78,87 . Há relação entre esse padrão com composição familiar (presença de adolescentes e idosos), e relação inversa com maior escolaridade e renda Sichieri et al87 estudaram amostra representativa de adultos de 20 a 50 das regiões Nordeste e Sudeste brasileira e dois padrões alimentares foram encontrados: um padrão misto, no qual está presente o consumo de quase todos os alimentos, e um tradicional, que apresenta características mais próximas da alimentação típica do brasileiro, destacando-se arroz, feijão, farinha e açúcar.…”