Determinantes de escolha alimentar

Abstract

A escolha alimentar humana está baseada, por um lado, na condição onívora do homem, isto é, apresentar a capacidade de comer de tudo e, por outro lado, por diversos outros fatores que irão influenciar o indivíduo nessa decisão. Buscando discutir esses determinantes, realizou-se uma revisão da literatura científica sobre a questão. Foram identificados alguns estudos e reflexões sobre determinantes da escolha alimentar humana em diferentes contextos, além de livros que discutiam sobre o tema. Para viabilizar a discussão, incluiu-se uma reflexão inicial sobre a condição onívora do homem, seguindo-se os determinantes relacionados com os alimentos e aqueles relacionados com o comedor. Assim, identificaram-se variáveis relacionadas aos alimentos como o preço, o sabor, a variedade, o valor nutricional, a aparência e a higiene, por exemplo. Já as variáveis relacionadas ao próprio indivíduo foram divididas em determinantes biológicos, sócio-culturais e antropológicos, bem como econômicos e psicológicos. Para finalizar, discute-se sobre a interação desses determinantes em métodos qualitativos e quantitativos para avaliar a escolha alimentar humana. Destaca-se que o cruzamento de olhares interdisciplinar entre as Ciências Humanas e as Ciências Nutricionais pode auxiliar no aprofundar de conhecimentos sobre o comedor humano. Termos de indexação:Alimentos. Alimentação coletiva. Comportamento alimentar. Escolha. Pesquisa interdisciplinar. A B S T R A C THuman food choice is based, on the one hand, on the omnivorous condition of man, that is, to be able to eat everything, and on the other hand, by many other factors that will influence the individual in this decision. In an attempt to discuss these determinants, a scientific literature review was done on the issue. Some studies and reflections on determinants of human food choice in different contexts, besides books that discuss the 1 Artigo elaborado a partir da dissertação de M.M. JOMORI, intitulada "Escolha alimentar do comensal de um restaurante por peso".

Impacto do Programa Bolsa Família no consumo de alimentos: estudo comparativo das regiões Sudeste e Nordeste do Brasil

“…Despite some controversy about how families spend the money they are allocated, buying food is the main way in which the money is spent. However, food choice is a multi-determinate process that evolves social, political, economic and cultural factors 26 .…”

Ultra-processed foods: Consumption among children at day-care centers and their classification according to Traffic Light Labelling system

“…It is known that dietary choices and habits are determined by several variables, and this is a multi-determined process that includes a dynamic and constructed personal system 28 . Based on it, Furst et al 29 developed a theoretical model which illustrates the food choice process.…”

Eficácia de intervenções educacionais sobre os conhecimentos em nutrição e atividade física de escolares

“…Em geral, as crianças descrevem os alimentos conforme seu consumo habitual e, muitas vezes, não têm a capacidade de discernir os nutrientes presentes em cada grupo alimentar informado na pirâmide de alimentos (YOKOTA et al, 2010). Assim, fatores como o po de preparo dos alimentos, montagem dos pratos, horários de alimentação, representações simbólicas, dentre outros, podem infl uenciar na escolha, bem como na categorização de alimentos pelo público infan l, nem sempre sendo classifi cados nutricionalmente de forma adequada (JOMORI et al, 2008).…”